肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵
做惯了中规中矩的山形吐司，今天来做个好吃的肉松手撕包吧，一片一片撕着吃很过瘾喔，面包体可以换自己喜欢的面团。
配方是450克吐司模一个的量。
制作前请看小贴士！
用料
| 高筋粉（金像） | 250克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 盐 | 3克 |
| 一个蛋黄 | 14克 |
| 牛奶 | 108克 |
| 酸奶（自制无糖） | 105克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 夹馅儿 | |
| 肉松（我用的海苔肉松） | 适量 |
| 蕃茄酱或者色拉酱 | 适量 |
肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法
除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
![肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第2张]( "肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第2张")
滚圆后放入冰箱5-7度进行基础冷藏发酵12-24小时。
![肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第3张]( "肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第3张")
冷藏发酵结束，如果面团已经两倍大，就不用回温。如果不够大，就28度左右回温30-60分钟。
![肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第4张]( "肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第4张")
排气，滚圆，松弛20分钟。
![肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第5张]( "肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第5张")
将面团擀开成28*22左右的长方形。在2/3的部分抹上番茄酱或者色拉酱。
![肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第6张]( "肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第6张")
2/3的地方撒上肉松。
![肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第7张]( "肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第7张")
没有肉松的1/3处先折。
![肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第8张]( "肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第8张")
完成第一次三折。
![肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第9张]( "肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第9张")
再擀开成长方形，然后进行第二次三折。
![肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第10张]( "肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第10张")
折好的样子。
![肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第11张]( "肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第11张")
再擀开。
![肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第12张]( "肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第12张")
对半纵向切开。
![肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第13张]( "肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第13张")
切面朝上放入吐司模，入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。
![肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第14张]( "肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第14张")
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
![肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第15张]( "肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第15张")
入预热180度烤箱中下层上下火烤34分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
![肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第16张]( "肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第16张")
出炉震一下脱模，趁热抹黄油，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
![肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第17张]( "肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第17张")
撕着吃非常过瘾。
![肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第18张]( "肉松酸奶手撕吐司～冷藏发酵的做法步骤图 第18张")
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小贴士
这个吐司水量比较大，请预留30克水份酌情增加。
一发我用的是冷藏发酵，你也可以28度左右的温度进行基础发酵至约两倍大。
