生吐司(冷藏发酵)
生吐司是配方中不使用鸡蛋。品尝时最突出的口感是柔和甘美的蜂蜜焦糖香气与醇厚的黄油香,完全可以作为零食品尝。日本2016年年度面包之最第一名、「日本最好吃的吐司前十名排行榜」也有入榜。(来自百度)
配方添加了大量的水…新手操作可以不用加后加水,但添加了真的很软很软
合适做2个450克吐司模或者4个250克水立方模
我用学厨HelloKitty水立方模
⚠️建议用低糖模烤,烘烤时间和颜色都很好,如果不是低糖模,烘烤温度和时间不一样啊!
烫种可以参考拉丝火腿全麦面包:_title_a
用料
烫种 | |
山茶花高筋面粉 | 23克 |
水 | 90克 |
主面团 | |
山茶花高筋面粉 | 456克 |
盐 | 6克 |
糖 | 54克 |
淡奶油 | 37克 |
新鲜酵母 | 18克 |
水 | 254克 |
炼奶 | 27克 |
黄油 | 46克 |
后加水 | 46克 |
生吐司(冷藏发酵)的做法
现在天气冷,我是先制作烫种,放凉后除黄油和后加水,和其他全部材料放入厨师机打蛋盆先慢速2档打8分钟,再高速4档打2分钟
加入黄油慢速2档打2分钟黄油完全融合,转高速4档打1分钟左右,然后慢慢加入后加水,混合成团。
成团温度24-26度。放冷藏4度发酵16-20小时
第二天取出发酵好的面团,平均分8个,滚圆松弛30分钟(我是250克的模具,一个模具2个面团)
撒粉,拍椭圆形,卷起
再卷一次整形,放入模具里,32度发酵60分钟左右
发酵好盖上盖子,放入预热好的烤箱里
中下层,170度烘烤25分钟⚠️注意我用的是低糖吐司模,如果用普通的需要230度烘烤30分钟-35分钟
出炉后震一下,脱模放凉
真的好软…拉丝效果非常好
撕开立马干掉……🤩
小贴士
这次水份量大…难操作后加水可以不用加…面团状态要打到位,还有注意面团温度!
最好用低糖吐司模烘烤