11英寸小烤盘和小烤箱如何烤蛋糕卷

因为疫情滞留在香港，这里有一个小烤箱，应该只有18升大小。每次烤面包只能烤四个，真的太小了。直到我买了一个很好用的烤盘，大大增加了承载率！
因为我在蛋糕卷里要包伯爵茶冻，所以蛋糕胚配方是薄的配方。

用料  

11英寸小烤盘和小烤箱如何烤蛋糕卷的做法  

1. 1.首先先隆重介绍一下这个烤盘，在烘焙实体店买的烤盘太难用了！粘黏超严重，我是抱着试一试的态度买了这个，发现它是真的太实用了！烤完之后如果有粘的，用水泡一泡就轻轻揉下来了。其他的再烘焙店买的都被我刮花了都洗不干净。
   但奉劝大家买的时候记得要量一下自己小烤箱的长宽，至少预留2cm。
   需要烤盘连接的，在下面。
   
   2👈覆置本段内容₴Z65xcdhByGN₴咑幵👉淘tao寳👈或点几炼接 至流览器【烤盘烤箱用家用古早蛋糕模具不沾雪花酥牛轧糖饼干卷长方形面包盘】

2. 2.先做蛋糕胚，先称5g的巧克力粉。

3. 3.把34g低筋面粉和巧克力粉混合一下

4. 4.用一个小奶锅，把黄油煮化，煮开。冒小泡泡之后马上倒入过筛后的低筋面粉和巧克力粉混合物。搅拌均匀。
   

5. 5.先把两个蛋白（昨天做凤梨酥剩下的）放到冷冻保存。取一个全蛋，打发至颜色变淡。
   
   6. 牛奶加热到60摄氏度（小冒泡泡）
   
   7. 把温的牛奶缓慢倒入全蛋里面，边倒入摇边搅拌防止鸡蛋被烫熟。
   
   8. 然后把牛奶和鸡蛋的混合液分三次倒入步骤4的巧克力面糊里，也是一年倒入一边搅拌。
   
   9. 打发蛋白至中性发泡。（新手参考戚风蛋糕打发蛋白的配方）
   
   10. 混合8和9 翻拌均匀。

6. 11. 这是我给烤盘买的油布，铺平。从20cm处倒入烤盘内。

7. 烤箱预热165度10分钟，然后150度烤制15分钟。
   因为蛋糕体非常薄所以15分钟就烤好了。

8. 看这个样子

9. 12. 出炉后晾凉

10. 12. 把奶茶冻切条包在奶油里面。

11. 13. 卷起来放冰箱定型。

12. 补充一下做红茶冻的方法：
    把伯爵茶冻里面除了鱼胶粉以外的东西倒入小奶锅用小火煮10分钟至牛奶变成茶色。
    鱼胶粉用5g的常温水先化开，牛奶关火之后倒入化开后的鱼胶。然后搅拌直无颗粒状。然后过筛倒入容器内冷冻5小时。

13. 这是冷冻后的状态 像啫喱。