暴脾气烤箱如何烤戚风

看了很多菜谱和做戚风蛋糕的关键，可是我就是在戚风上不断失败，不断失败，做了几十次就偶然成功了那么一次，然后我放弃了，最近疫情在家，我又想研究一下失败原因，经过几次失败之后，终于成功了，所以这个菜谱就是聊聊自己做戚风的心得😄！做戚风非常建议要买个烤箱温度计，推荐三能的，便宜好用。

用料  

暴脾气烤箱如何烤戚风的做法  

1. 做戚风基本的步骤就是蛋黄糊的操作，蛋白的操作，混合然后进烤箱，其实这些想要做的好并不难，我失败了几十次的经验告诉我，戚风烘烤温度非常重要，即使是成功的面糊，温度不对，就会出现凹底等问题（我一直出现的问题就是凹底）

2. 🌹蛋黄糊的操作比较简单，这里不多说了，然后就是蛋白打发，打出稳定的蛋白霜是成功戚风的第一步：                                                                   🍰1、尽量使用冷藏蛋白                                            🍰2、配方中给出的糖量不要减少                           🍰3、少量玉米淀粉也可以使蛋白更稳定。             很多菜谱说戚风蛋白一定要打到硬性发泡，我有试过打到湿性发泡依然成功的，其实硬性发泡时蛋白已经快要开始消泡了并不是很好，很多老师建议打到湿性发泡和硬性发泡之间的状态（这种状态真的要多做多摸索），这时候的蛋白霜是相对比较稳定的。

3. 🌼然后就是烘烤温度，我的烤箱是美的35L的，当时就是图便宜买的，没想到会迷上烘焙啊😂，温度真的算是比较不稳定的了，不然也不会烤个戚风蛋糕能失败几十次哈！首先我的蛋糕糊肯定没有问题😅

4. 我一开始烤戚风基本用的上火130-140，下火150，放在烤箱倒数第二层，是怎么烤怎么失败！我不甘心买了个烤箱温度计，结果温度计也不准，依然失败中。这些时候一狠心买了个100多的温度计，然后经过琢磨和摸索：                      🌼1、如果你家的烤箱脾气不好建议一开始低温烘烤，烤箱实际温度120度来烤（这样一个6寸戚风大概需要60分钟能烤好，具体还是看蛋糕状态，时间只是参考）我的烤箱是上火115，下火140这样。                                                                🌼2、半个小时之后建议上火调高10度烘烤，这时候蛋糕已经差不多膨胀到最高点了，20分钟之后再调高15-20度烘烤最后10分钟（就是说一定要等到蛋糕状态差不多稳定了再去调温度）。 🌼3、建议烤箱最下层放烤盘，蛋糕糊用烤网放倒数第二层烘烤，我觉得这样蛋糕最后出炉颜色比较好，不会太浅也不会太深（这样温度烤出来的戚风不会开裂的很多）。

5. 🍰图片烤的是可可戚风，已经做了很多次了这几天，不塌陷不缩腰不凹底，挺好🤣……所以总结一下：我觉得做戚风成败的关键点还是烘烤温度！很多老师都说蛋糕凹底都是底火太高，我一度底火110依然凹底，后来偶然看了一下下厨房有人说凹底是底火太低造成的，我觉得也很有道理！其实至于是不是底火太高得看你的烤箱上下火，是否上火比下火高，还是下火比上火高，例如我的烤箱就是上火比下火高，所以一定要调低上火（我烤戚风就是上火115下火140）

6. 👼还有就是烤戚风之前烤箱一定要充分预热，一般烤箱20-30分钟左右后温度才会稳定，比如我的烤箱上火115下火140预热，前20分钟温度直接升到160，30分钟后开始下降，如果只预热10分钟就烤，我的烤箱烤出来的戚风必凹底无疑。所以，在戚风烤制过程中，只能不断升高温度烤，绝对不可以不断降低温度烤。

7. 🐼如何判断上火高还是下火高：                                   🥯1、温度计一个（温度要准一点的）。                       🥯2、预热烤箱，待温度稳定后，调高上火1 0度，10分钟后看温度计升高多少，然后再调高底火10度，10分钟后看温度计上升多少度，哪个上升幅度大就是哪个火偏大。

小贴士

建议大家去看一下小高姐微博《不败的戚风》，她做了很多的实验也说明了戚风成败的关键点在于烘烤温度，对喜欢烘焙的小伙伴真的很有帮助！
上图是我烤的可可戚风，一个6寸和两个4寸的
建议戚风面糊升至最高点微微回落之后再加烤5-8分钟，那样晾凉之后表皮不会黏（其实表皮会黏就是因为低温烘烤蛋糕差不多熟了但是还欠点火候，温度升高加烤时间就OK了）
啰嗦了这么多就是我个人做戚风的心得😄，希望对你们有帮助！
以上材料是一个六寸蛋糕的用量
不要问我戚风怎么做，可以去搜教你做戚风的方子，这里仅是讨论为什么蛋糕糊没问题却依然烤不出成功的戚风哈！