口味排骨

用料  

口味排骨的做法  

1. 清洗排骨，完成后冷锅冷水煮，水开后撇去浮沫。用清开水再冲洗一遍。

2. 煮排骨的时候，准备料头和干料。料头主要是大蒜，葱，洋葱，生姜。干料以大料，花椒，干椒，香叶为主。

3. 锅中加入底油，放入干料爆香，放入少许葱姜蒜爆香，倒入排骨翻炒几分钟，加入料酒，老抽上色。加入开水，调味，盐，味精等。之后所有食材放入高压锅。

4. 高压锅出来后，把排骨挑出，沥干水分，锅中加入宽油，七成热时候放入排骨，可以中大火，迅速炸至外表金黄，捞出控油。

5. 锅中留底油，油热后放入之前准备的料头，葱姜蒜洋葱，一勺耗油，一勺老干妈，下排骨翻炒数下，倒入熟芝麻，香菜，翻炒数下出锅。

小贴士

高压锅压出来，再大火炸，追求外酥里嫩的效果，如果单一炸制，排骨口感较硬。