鹰嘴豆比黄豆更好,所以尝试用其做纳豆,参考各家做法,调整几次,基本成功。
用料
鹰嘴豆 | 270克 |
纳豆菌液(纳豆丁店购买干粉配制) | 2/3瓶 |
鹰嘴豆纳豆的做法
270 g干鹰嘴豆冰箱冷藏室泡12小时。
电压力锅隔水蒸90分钟。
混入纳豆菌液,搅拌均匀。
铺入高温灭菌的玻璃饭盒,不超过三层,覆盖保鲜膜,牙签扎孔30个。
40度发酵20小时。
冷藏12小时
顺时针搅拌,拉丝强韧,成功。
80g一袋,分装冷冻保存。
小贴士
1.隔水高压很重要,可用不锈钢宽口碗,中间豆子掏开成个小窝,利于充分蒸熟。
2. 层数不超3层,保证空气流通。
3. 发酵后不搅拌,冷藏后再搅。