冬笋香菇烧卖

烧卖最早见于史料记载是元代高丽国出版的汉语教科书《朴事通》，其上记载元大都（今北京）出售“素酸馅稍麦”。该书关于"稍麦"的注说是以麦面做成薄片包肉蒸熟，与汤食之，方言谓之稍麦。麦亦做卖。又云："皮薄肉实切碎肉，当顶撮细似线梢系，故曰稍麦。""以面作皮，以肉为馅当顶做花蕊，方言谓之烧卖。"
小时候北方的烧卖大多是牛肉馅的，我虽然不吃牛肉，但每每看到那皱褶微垂的收口，就会想到斗牛舞中女生飘逸的大摆裙角，高昂雄壮、鲜明有力的西班牙进行曲仿佛耳边响起......
嗯嗯，下厨房吧……

用料  

冬笋香菇烧卖的做法  

1. 糯米提前浸泡（12小时），香菇泡发，冬笋带壳煮10分钟后剥壳。
   所有材料切丁，猪肉肥瘦分开

2. 锅热倒入橄榄油和花椒油，油热加洋葱

3. 洋葱炒至半透明加肥肉，翻炒

4. 待肥肉变色，加瘦肉

5. 瘦肉炒至发白，加香菇丁翻炒

6. 加甜酱蚝油和煲仔饭酱油，炒匀

7. 煲仔饭酱油，没有可以用红烧汁

8. ➕糯米和胡萝卜再炒1-2分钟

9. ➕姜末拌匀

10. 蒸笼铺好布

11. 米放入，高压锅蒸12分钟

12. 取出晾至不烫手

13. 饺子皮擀薄

14. 包上馅，用虎口掐出褶

15. 水开入蒸锅，大火五分钟即可