香菇猪肉春笋烧卖
🎋正值春笋上市时节,通常都是香菇烧卖,如果加入点春笋,一定会使烧卖增味不少,抓住春笋的尾巴,心动不如行动。
🎋本次制作和以往最大的不同是糯米不需浸泡,直接用水煮成糯米饭即可,简单省时,且米粒更加软糯
用料
糯米 | 500克 |
大号烧卖皮 | 600克(24克/个,直径12cm,约25个) |
鲜肉 | 150克 |
干香菇 | 10朵 |
洋葱 | 120克 |
春笋 | 120克 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
生抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
十三香 | 少许 |
食用油 | 20ml |
麻油 | 20ml |
香菇猪肉春笋烧卖的做法
糯米淘洗干净稍微放点老抽上色
泡发洗干净的香菇水也别浪费,可以加入糯米中增加香味,糯米放电饭煲里按煮饭键煮熟
趁煮饭时将鲜肉、香菇、春笋、洋葱都切小丁,肉丁加料酒、盐、十三香、淀粉拌匀备用
热锅冷油下入肉丁、笋丁、香菇丁煸炒,加老抽、生抽、蚝油、盐、糖调味,最后下入洋葱丁再翻炒,味可以调的相对浓一点,因为还要加入糯米饭的
糯米饭煮好后趁热拌入上面👆炒制好的配料中,加点麻油,充分翻拌均匀
这种是中号烧卖皮,比饺子皮大,比大烧卖皮小,16克/个,500克约31个左右
将调好的馅放入大号烧卖皮中,馅50克左右为宜,如果中号烧卖皮,馅40克左右为好
用虎口慢慢的转动捏紧即可
多了点馅,就用饺子皮涅了几个小的,适合宝宝享用
冷水上锅蒸20分钟,闷5分钟揭盖
用饺子皮做的mini小烧卖,一口一个,吃着也方便
正好有现成的虾仁
包好的烧卖,放上一个虾仁🍤点缀下也不错
蒸好后就成了猪肉春笋鲜虾烧卖了,完美✌️
小贴士
♦️ 烧卖皮规格不一,如果中号烧卖皮16克/个,500克,约31个左右,每个皮放馅料40克为宜。
♦️之前一直采用的糯米浸泡一夜,然后隔水蒸,感觉米粒太硬而且粘度差,所以这次采用的水煮米饭法,口感软糯鲜香。
♦️之前在蒸煮糯米时不添加任何调料,造成后续拌入配料时,为了使糯米饭上色又要加酱油等佐料,又得重新调味,而且还会增加湿度。本次改良了在蒸煮时加入点老抽使糯米饭上色,后续直接拌入配料中,这样既简单,米粒还完整也不会太烂,干湿程度刚刚好。
♦️配料不是一成不变的,可以根据自己喜好,随季节变化而随意搭配。冬天可以换成冬笋,也可以加入胡萝卜🥕豌豆等等