笋尖烧卖
中式面点(三)一一美味佳肴笋尖饶卖
揉出有弹性面胚,擀出透明的烧卖皮,捏出立体感十足的褶子,调出美味笋尖鲜肉的馅料,才能做出,金钱底,荷叶边,菊花口,小蛮腰,像花瓶一样美的烧卖。
用料
中粉 | 100g |
沸水 | 50g |
馅料 | |
鲜肉末 | 130g |
笋尖 | 70g |
蚝油 | 15g |
生姜 | 少量 |
生抽 | 少量 |
白胡椒粉 | 少量 |
猪皮冻 | 30g |
笋尖烧卖的做法
中粉加沸水搅拌成团,揉出光滑,厨师机一档5分钟,盖上保鲜膜静置15分钟。
面团搓成长条,分成10个剂子,擀出10一11Cm的透明皮子。
放入鲜肉,大约20g。
捏出小蛮腰。
上囗和底座一样大小。
金钱底,荷叶边,菊花口。
水开,上锅蒸8分钟即可。
金凝剔透,美味佳肴。
馅料
小贴士
猪皮冻制作,250g猪皮,炒水3分钟,去除皮内肥肉,切成小块,指甲大小,放入锅中,加入750g水,加生姜,老洒,葱白,大火烧开,转小火炖90一120分钟。过滤猪皮。猪皮汁,放入冰箱冷藏。