卤肉粽子

这样方子是参照台式肉粽改过来的。正宗台式肉粽里面喜欢加虾皮，但是我觉得虾皮太腥了实在消受不了所以改放了干贝，喜欢这款肉粽的朋友也可以根据自己的喜好增减材料。
这个肉粽最好采用长糯米，不用泡很久大概四个小时就够了。
我觉得风味蛮独特的，亲们可以自己试试看喔……

优酷视频网址：_show/h5/id_27385237?f=27385237&x#vid=XMTYwMjc0ODExNg==

用料  

卤肉粽子的做法  

1. 将糯米、花生、香菇、干贝加水泡发；

2. 倒入一半的油烧至六成热，下入姜和葱爆香；

3. 然后倒入五花肉；

4. 炒至断生后，加入蒸鱼豉油和酱油膏；（没有的朋友可以用生抽老抽替代）

5. 翻炒均匀后，在锅中倒入足量的水；

6. 煮开后，撇去浮沫；

7. 将肉和汤全部倒入炖锅；

8. 加入冰糖和卤水包；（没有卤水包的朋友可以按自己的喜好用花椒桂皮等香料自己配）

9. 煮肉的时候，将鸡蛋煮熟去皮；

10. 卤肉煮到半小时的时候，加入栗子；

11. 同样也将香菇倒入，继续煮半个小时；

12. 煮好的肉晾至不烫手时加入鸡蛋，浸泡两个小时让鸡蛋入味；

13. 将卤好的食材分别捞出，滤出汤备用；

14. 将泡发好的干贝撕碎；

15. 取一口大锅，倒入剩下的油，同样烧至六成热；

16. 倒入干贝，快速翻炒；

17. 接着倒入洋葱酥，炒出香味；（我买了现成的洋葱酥，亲们可以自己用红葱头炸，只是为了提香，不加也可以的）

18. 接着倒入糯米；

19. 翻拌均匀后，倒入卤肉汤；

20. 开大火收汁，煮成糯米饭；

21. 将咸蛋黄一切为二，香菇、卤蛋都一切为四备用；

22. 准备好材料，就可以开始包粽子了；取两片粽叶，毛面朝内（茎部凸起的一面为毛面）剪掉底部的硬杆；

23. 折成漏斗状；

24. 插入第三片叶子；

25. 填入一勺米；（糯米是熟的所以非常黏，要有点耐心喔）

26. 放入卤肉；

27. 在填入一勺糯米后，放入香菇，咸蛋黄（我喜欢卤肉，所以多放了一点）；

28. 继续填一勺米后，放入卤蛋、花生和栗子；

29. 最后用糯米填平；（不要用力压，压的太实蒸的时候容易漏米）

30. 将顶部的叶子盖下来，捏成三角形；

31. 将多余的叶子，沿粽子边缘顺时针折回；

32. 睡着粽子的边缘捏紧；

33. 用棉线绑紧；

34. 打一个结；

35. 剪掉多余的叶子；

36. 一个完美的四角粽就完成了；

37. 将粽子全部包好后，整齐的码入蒸锅，大火蒸一小时即可；

38. 完成了，开动！☆〜（ゝ。∂）
    （如果步骤中有哪里不清楚，可以点击最上方的链接观看视频）

小贴士

1.这个卤肉粽采用的是台式肉粽的做法先将米煮熟再包，这样就要注意不能将米装的太实，不然再蒸的时候因为膨胀米会露出来；

2.包粽子的粽叶最好提前用开水煮一分钟，这样比较不容易破；

3.因为我买不到现成的咸蛋黄，所以我用的咸蛋黄是从咸鸭蛋里剥出来的，建议大家提前冷冻一下，防止蛋黄太软不好操作。

祝大家端午节安康！