绍兴菜注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重,在烹调时加入独有的绍兴黄酒也是一大特色。
用料
小城之味——状元鸡的做法
选用肉质嫩滑,脂肪丰满的三黄鸡开膛破肚取出内脏后,用绍兴黄酒、姜丝、葱丝腌制
腌制一小时后在鸡的表面刷一层油鸡翅下也要全部都刷到同时烤箱200度预热
把整鸡放入烤箱中层烤制烤箱调到上火175度在烤箱下层记得用一个烤盘接着烤鸡流下的油
40分钟后从烤箱中取出这个时候可以看到鸡的表皮已经被烤至焦黄用蒸锅烧一锅热水把之前腌制鸡肉的黄酒和姜丝倒入热水中把烤好的鸡放入蒸锅中文火蒸40分钟
锅中用热水调和老抽酱油、黄酒、盐、葱姜丝把蒸过之后的鸡放入高压锅专用的蒸架里小火压30分钟之后开盖收汤
完成
本文链接:https://www.jiayaoba.com/pengrenchuju/dianzhengguo/1x8vr5.html