Tom Kha Gai 泰式椰汁鸡汤
转自微信公众号:aitieguo
铁锅君泰国归来,吃到最惊艳的不是著名的冬阴功汤 (泰式酸辣虾汤Tom Yum Gung),而是这道泰式椰汁鸡汤 (Tom Kha Gai)。在泰文中, Tom表示汤, Kha指南姜, Gai就是鸡(和粤语发音很像哦)。泰式汤总是飘逸着香茅和柠檬叶的香,透着酸酸辣辣的口感。和冬阴功不同的是,Tom Kha Gai口味偏甜,浓郁的椰奶中和了辣椒和南姜的辣度,很适合不太敢吃辣的人哦。
此汤做法简单,味道香浓,是绝佳的comfort food。
用料
椰奶coconut milk | 200ml |
鸡肉(或猪肉/牛肉/鱼肉/海鲜) | 200g |
蘑菇 | 若干 |
辣椒 | 可不加 |
香茅lemongrass | 1支 |
南姜galangal | 5g |
青柠叶kaffir lime leaves | 2片 |
刺芫荽coriander | 点缀装饰用 |
鱼露 | 适量 |
Tom Kha Gai 泰式椰汁鸡汤的做法
加盖小火煮香200ml椰奶,加南姜(切薄片)和香茅(切头切尾,用刀背拍松,斜切段)
煮沸后加入200g鸡肉(去骨切块)/猪肉/牛肉/鱼肉/海鲜,青柠叶(撕碎)或Tom Kha调味包,加盖小火煮熟
加蘑菇,辣椒,水或鸡高汤200ml,加盖小火煮开
关火,用柠檬汁,鱼露,糖调味,刺芫荽(切段)装饰点缀
喜欢的话可以关注微信公众号:aitieguo
小贴士
铁锅君的碎碎念:
1.南姜galangal、青柠叶kaffir lime Leaves和香茅lemongrass是金三角组合,泰国菜(尤其是汤类)大多同时用到三者,例如冬阴功汤。这些是汤的灵魂,所以不能用其他材料代替(普通姜不能代替南姜,青柠叶也不好替代)。
2.椰奶尽量选用盒装的,如果只能用罐装的话,可以适当多添加一些水。
3.辣椒可以根据自己需要放,因为是comfort food,所以不需要像冬阴功一样辛辣,甚至不放都是可以的。