红烧鸡爪 入口即化 新手简单易学

用料  

红烧鸡爪 入口即化 新手简单易学的做法  

1. 鸡爪洗净 修剪指甲
   冷水下锅 加1勺料酒 2片姜
   大火煮开后 中火继续煮个几分钟
   捞出后洗净浮沫

2. 另起锅 加入没过鸡爪的饮用水
   加入3勺生抽 2勺老抽 1勺蚝油 1勺料酒
   黄冰糖1大块 桂皮1块 香叶2片 干红椒2个 姜2片
   (按个人口味调整 我还加了一点胡椒粉)
   

3. 大火煮开 转中小火盖盖焖煮约60分钟
   此时汤汁如图所示已收了一大半 把大料夹出
   转大火收汁 因为鸡爪已经很烂了 收汁时不易翻转太频繁 可采用反复淋汁的方法
   (焖煮时间依个人喜好 喜欢有嚼劲喜欢啃的 适当减少焖煮时间 我比较喜欢酥烂的 所以焖60分钟)
   

4. 这是之前焖煮40分钟左右的效果 介于有嚼劲和酥烂之间 口感也不错

5. 这是焖煮60分钟左右的效果 入口即化 因为煮的时间长 根部的鸡皮都煮化了 汤汁浓稠 包裹着鸡爪 一抿满满的胶原蛋白 汤汁用来拌饭也是一绝

小贴士

1. 此菜谱的用料量按照鸡爪的量来调整
2. 焖煮时间按个人口味 喜欢有嚼劲的大约30分钟内 喜欢酥烂入口即化的大约60分钟
3. 最后大火收汁不用收的太干 不然口感会腻 出现粘稠状即可 毕竟还要拌饭吃