粥-皮蛋瘦肉粥

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秋冬交替，外燥内火交加，用水米交融的粥滋润三焦和脏腑

用料  

粥-皮蛋瘦肉粥的做法  

1. 1-2人份

2. 米轻柔洗净，加一点点盐和花生油，拌匀，腌3小时。
   
   瑶柱温水泡1-2小时，撕成丝。
   
   取半颗皮蛋剪碎。

3. 米水比1:10-15，艺高胆大1:10，怕糊底就1:15。先煮水大滚。
   
   把米、皮蛋碎、瘦肉整块、瑶柱丝、姜片一起放进煲中。

4. 大火烧开几分钟，转中到大火之间，煲30-40分钟。
   
   可以敞盖，因为容易扑锅。
   
   注意调整火的大小程度，是保持整个水面左右中间都在较大地均匀翻滚。
   
   每隔5-10分钟，用长柄勺搅动底部，使米粒不粘底。
   
   煲底有一点颗粒感没关系，及时刮一刮就好，重点是如果粘底变黑焦了就一锅粥不能要了。
   
   30-40分钟后水米初步融合，转小火文火再煲1-1.5小时；
   
   每隔10分钟记得搅一搅。尽量使整个煲粥过程1.5小时+，如果水明显少了怕粘底可以加一点开水（不要加冷水）。
   
   煲1.5小时之后，基本上米水合一了。

5. 另一半皮蛋剪碎。
   
   把瘦肉捞出来，用筷子拆碎（传统是手拆成肉丝）；
   
   把皮蛋碎和瘦肉丝倒入，略滚几滚，装碗，撒一点点葱花。
   
   

6. ⚠ 喝粥升糖快，血糖高之人每小时只能喝半碗。