今作此谱,乃为己观。君若不喜,可无视之,勿喷。家贫不知秤为何物,所用皆随心也。各人有各好,增减可自行。学浅才疏,当不得师,万莫以此相称。
用料
【饭粥】皮蛋瘦肉粥的做法
凡烹菜前,须得备好一切用料,以免烹调之时手忙脚乱。
粳米加5-6倍水煮粥(籼米吸水性差可减量)。
瘦肉切粗丝,拌盐、味精、料酒、白胡椒粉、淀粉,抓匀,再少许油拌匀,腌制片刻。
皮蛋切小丁。
粥全熟后依次下瘦肉、皮蛋,撒少许芹菜粒,加盐、味精,再煮10分钟即可。不可贪快一次全下,肉易成团。
吃时加白胡椒粉、芹菜粒,比葱更妙。
小贴士
瘦肉须逆纹理切,更嫩、防塞牙。
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