本帮金典面点-开洋葱油拌面

上海葱油拌面是一道色香味俱全的传统小吃，如果加入海虾米就是升级版开洋葱油拌面，味道也自然更上一层楼。

用料  

本帮金典面点-开洋葱油拌面的做法  

1. 准备食材及配料，计量看用料明细。

2. 海虾米清洗干净，如果大颗的切小一点，保持大小一致。再用花雕酒加清水寖泡两个小时备用。

3. 小葱的葱头和葱叶切成一厘米长短，分开利用。
   
   

4. 起锅放入300克植物油，油烧熟转小火，把葱头虾仁放入锅中一起油炸。

5. 油炸过程一定中小火，不能大火，不然葱和虾仁容易炸糊发苦。

6. 葱段接近黄棕色，立即和虾仁一起捞出。

7. 剩下的油我们继续炸葱叶，也是中小火。

8. 葱叶还没转黄之前，赶快捞出备用。

9. 把剩下的油倒入刚刚盛葱段和虾仁的碗中，葱油熬制完成。

10. 下面就制作葱油料汁：分别取两个碗，为了方便记录，我分成了一号碗和二号碗详细说明。

11. 一号碗：八勺清水，一勺猪油，一勺蚝油，两勺之前熬好的葱段和虾仁。

12. 二号碗：一勺老抽，一勺白糖，八勺味极鲜拌匀备用。

13. 起锅烧热，先把一号碗倒入锅中小火熬三分钟。

14. 最后把二号碗倒入锅中，小火一起熬一分钟，立即倒入碗中。

15. 这就是我们葱油拌面的料汁，基本够一家三口吃两顿。

16. 开洋葱油拌面三件套：开洋葱油，葱油料汁，葱叶。

17. 起锅烧水煮面，新鲜面沸腾后，两分钟加一大碗冷水捞起。

18. 两勺葱油料汁，一勺葱油，最后放一些葱叶。

19. 最后拌匀，就可以享用了，鲜香醇厚，值得为家人试做一次。

小贴士

葱油一次会剩很多，放冰箱保存，半年也不会坏，下次再做葱油拌面直接从第十步骤开始，省了很多时间。