好吃有嚼劲的小美版戗面馒头

爸爸是山东人，吃馒头就好这口！打小我吃过的馒头就是很有嚼劲的那种。有了小美，做馒头不再是神奇的事情，隔三差五就会做几次，2分钟揉面是我乐此不疲向别人介绍的特点，但是做出来感觉少点什么，直到我做了戗面馒头，做个菜谱以便健忘时翻看。👩🏻‍🍳
戗面，百度说，揉进了干面粉的发面，就是在已发好的面团中再揉进去一些干粉，吸收一部分发面里的水份，这样蒸出来的馒头会更筋道。

用料  

好吃有嚼劲的小美版戗面馒头的做法  

1. 除戗面面粉外全部放入主锅，15秒/速度3干湿材料混合。

2. 混合完成呈团絮状。此步重点是判断面团水粉比是否合适，调整水量在此步骤完成。

3. 开启揉面模式，时间2分钟，取出面团揉圆。

4. 覆盖保鲜膜温暖处发酵40分钟左右，具体看状态2-2.5倍大，手指蘸面粉搓洞，不回缩。

5. 取出面团撕块放入主锅，然后加入戗面用的面粉，选择揉面模式，时间4分钟。

6. 揉完的状态

7. 取出滚圆，处理成想要的样子，我做的是刀切馒头👇

8. 轮廓都能看到

9. 蒸锅组表面擦油防粘，馒头放于蒸盘上，盖蒸锅盖静置发酵30min。

10. 设置30min/varoma/小勺

11. 蒸完立刻吃了俩。