组织细腻孔洞小有嚼劲的馒头

做暄软光滑的馒头难度不大。但是想做那种组织细腻，孔洞小有嚼劲的馒头是不容易的，经过我查阅资料，反复实验终于做出来啦！方子参考了君之的做法，但是根据自己的口味做了改动。

用料  

组织细腻孔洞小有嚼劲的馒头的做法  

1. 300克面粉放入厨师机中，加入酵母和白糖。

2. 开启厨师机1档边加水边搅拌，搅拌成面絮状加入玉米油（如果有猪油更好），继续低速搅拌，大概10分钟左右。

3. 搅拌成一个光滑细腻的面团就可以拿去发酵啦！（大概1小时）

4. 发酵好的面团。

5. 发酵好的面团中加入碱面，碱面可以用一丢丢水融化，这样可以更均匀，然后把面团随意按扁。

6. 用厨师机开1档排气，排气过程中分次加面粉，每次搅拌均匀后再加（大概加了50克）这个过程叫呛面，目的是填补发酵后面团中的小气孔，这也是组织细腻的决定性步骤。

7. 呛面完成后（大概需要5分钟）就是图中的样子，厨师机搅拌成不了团。不要怀疑，拿出来用手使劲揉几下是可以揉成一个比较硬的面团的。

8. 把硬面团擀成一个长条状，方便压面机压面。

9. 我用的厨师机自带的压面头（有压面机的可以直接用压面机），调最厚的档位。图中是压的第一遍（比较粗糙，不要担心）

10. 这是第六遍，已经光滑了。

11. 这是第十五遍，已经非常光滑了。

12. 然后把压面机调薄一档再压一遍，让面片更薄一点。

13. 开始从一头卷面片。尽量卷紧点，中间别有空隙。

14. 卷好的面片

15. 用手将卷好的面片搓长些。

16. 为了美观用锋利的刀把两头去掉，然后再把面柱分成均匀的馒头。

17. 放入蒸盘，餳20到30分钟（看自家温度定时间，只要拿起来轻飘飘的就可以了）

18. 放入蒸箱蒸20分钟，然后关掉闷3分钟再拿出来。

19. 蒸好啦！

20. 看这完美的内部组织。

21. 又细腻又有层次感。总算把心中完美的馒头蒸出来啦！太开心啦！

小贴士

1.加糖和碱面的目的是让馒头蒸出来没有酵母味道，而且糖能促进酵母发酵。如果没有碱面也可以放小苏打。
2.用矿泉水和面口感更好
3.加玉米油或者猪油是为了让馒头蒸出来表面光亮。
4.整个过程我借助了厨师机的和面功能和压面功能。如果家里没有厨师机和压面机的用手揉也是可以的，但会很累，因为每个步骤做不到位都做不出组织细腻的馒头。