饱满有嚼劲的大馒头

用料  

饱满有嚼劲的大馒头的做法  

1. 1、温水250克，酵母4克，温水溶解。

2. 2、面粉400克倒入发酵水中。搅拌后揉面团，揉到没有干粉，成型即可。放到盆中，用保鲜膜盖住，放入冰箱中冷藏隔夜发酵。

3. 3、第二天拿出来，室温继续发酵2个小时左右。（家里室温20度左右）

4. 4、用15克温水加0.5克碱面（小苏打）混合溶解，倒入发酵好的面团中。稍微搅拌一下。再加入150克干面粉。继续揉面，直到没有干面粉为止。

5. 5、揉好的面团，一分为二。一部分先用保鲜袋装起来，另一部分继续揉面。揉三分钟左右，内部完全没有干面点为止。然后每个面团都分成四等分。

6. 这样一共就是8个小面团。拿一个小面团继续由外向内揉，另外的面团放在保鲜袋里。揉一个拿一个，揉好再放进去。

7. 7、全部揉好以后，开始整形。由外向内折，整成圆形。成形后直接放在刷过油的蒸笼里。

8. 8、成形的馒头开着盖子在室温下发酵1-1.5小时左右。注意不要加盖子或者覆盖，目的就是让馒头表面成壳。

9. 9、最后就要开始蒸了。锅盖最好包一层布，使得受热均匀。大火冷水上锅，上汽以后，转中小火继续蒸25分钟。关火不要马上揭盖，等冷却后开盖即可！

小贴士

隔夜发酵
加了小苏打水
第二次加面粉后开始比较干，继续揉会柔软。
锅盖最好包一层布

这个方子大概8个大馒头