松软又有嚼劲的大白馒头
先生餐餐都要有大白馒头,说偶蒸的大白馒头太好吃了,又松软又有嚼劲,几口没在意一个大白馒头就干掉了。大白馒头越嚼越香,空口都能干掉一个大白馒头!做好馒头,装锅蒸馒头啦!家里的大白馒头要供应好!
用料
高筋面粉 | 750g |
法国金燕酵母粉 | 8g |
温水 | 425g |
白糖 | 3g |
小苏打 | 少量(约花生米大) |
松软又有嚼劲的大白馒头的做法
称取面粉、水、酵母粉、白糖
用温水加入酵母粉浸泡,让酵母粉开始工作
碗里酵母粉的水加入面粉,然后加入剩余的温水,视面粉吃水率酌情添加
用筷子把面粉拌成絮状
用手把絮状面粉初步揉成面团,稍微醒1-2分钟再揉
醒1-2分钟后就可以轻松揉成光滑面团,这一步想要吃有嚼劲的馒头,面团要多揉一会哦
盖上一个干净的盆放置在木制的材料台面上室温发酵,不要直接放在操作台上,大理石操作台面太凉不利于发酵
室温发酵大约1小时10-20分钟,面团发酵成原来的2-2.5倍大即发酵好了
喜欢吃带点碱的馒头可以适量加点小苏打
用手蘸取少量温水把小苏打在面团上抹匀
扒开面团内部组织发酵成蜂窝状,发酵情况较好
此步骤不断在台面上撒干面往面团里揉干面,直到揉的面团不沾手为止
把面团搓成一个长条
分成12等分
每一个面团揉成一个圆馒头,搓成长柱状,经过再次醒发就会变成圆馒头形状了
在蒸锅的笼屉上刷油防粘
馒头装锅
上下两层笼屉共12个馒头
装好馒头醒发8分钟,开火,蒸锅上气后开始计时,再蒸20分钟,关火,再焖2分钟开锅,白白胖胖的馒头就蒸好了!
白白胖胖的大白馒头,看着就想吃上一个了!
小贴士
想要馒头好吃有嚼劲就要多揉