蒸馒头&蒸花卷（二次发酵）

记录一下，方便以后看。

📌2020.3.21  第3次更新

发酵时间：17:30——20:00

室温：25℃。

用料  

蒸馒头&蒸花卷（二次发酵）的做法  

1. 酵母、白糖用温水化开。
   
   面粉倒入不锈钢盆中，中间挖一个小坑，往小坑里倒刚才化开酵母和白糖的水。一边揉面一边加水，直到把所有面粉都揉成絮状，没有干粉。
   
   把絮状的面揉到一起，形成一个基本的面团。

2. 面团移到案板上，接下来，要给面团做马杀鸡。
   
   找一个劳动力，用手掌的下半部分揉面。双手揉面10分钟左右，揉成光滑的面团。

3. 面团放回盆中，有褶的面朝下，光面朝上。
   
   用保鲜膜把盆密封。

4. 面发好后，扒开面团可以看到蜂窝状。
   
   排气：案板上撒上干粉，揉面，直到没有气泡。
   
   2/3面团放回盆中，稍后做馒头；剩下的1/3留在案板上，做花卷。（全部做成花卷或馒头也可以，个人随意）

5. ❤花卷❤的做法：
   
   1⃣面团整理成球形后，拍成厚厚的饼状。用擀面杖擀成稍薄一点的饼状。
   
   2⃣刷上一层油（不要太少，边缘不要刷，以免一会儿按压时流出来）。
   
   3⃣把饼折叠成半圆，按压，让面饼更薄。
   打开，再沿其他的方向折叠，继续重复上述步骤，直到面饼大概1cm厚。
   
   4⃣均匀地撒上盐、椒盐。
   
   5⃣沿着一个边缘，把饼卷长条状。搓成粗细均匀的长条。
   
   6⃣有缝的面朝下，切成2cm宽的花卷小面团。切开后马上把每个小面团分开，以免粘到一起。
   
   7⃣开始处理每一个小面团：用筷子在中间压一下。
   取出筷子，放在面团的下面，把长形的两头捏到筷子下，拧1~2圈，然后在案板上按一下，固定成花卷的形状，最后取出筷子。哦了。（不会的话，看一下其他有照片的菜谱。）

6. ❤刀切馒头❤的做法：
   
   1⃣把剩下的面团取出1/2（因为都拿出来的话太多了，不好操作），搓成长条状。
   
   2⃣有缝的面朝下，切成2cm宽。切开后马上把每个小面团分开，以免粘到一起。
   
   3⃣用双手手掌，把每个小面团调成稍微高一点的形状，刀切的那面的形状类似于梯形或三角形（因为后续醒发的时候会塌下去点）。
   
   4⃣继续用上述方法，处理剩下的面团。

7. 二次醒发：让花卷和馒头静一静，不要管他们，大约20分钟。
   
   这时候往蒸锅里倒入水，多一点（保证水烧开后，30分钟不干锅的水量）。

8. 大概10分钟后，水开了。
   
   蒸笼上放硅油纸，然后放花卷和馒头。
   
   大火蒸30分钟。
   
   关火后，闷5分钟。

9. 开锅。
   
   取出馒头，蘸上香菇肉炸酱，或者豆腐乳。
   
   张嘴。

10. 剩下的馒头：
    
    拍照，发朋友圈。
    
    这个时候也差不多凉了，放到冰箱的冷冻室冻起来。
    
    下次再吃的时候，先放冷藏解冻一晚上，再用微波炉加热；或者直接放到微波炉里加热也可。