玉米面红糖馒头（二次发酵）

《玉米面红糖馒头》是一款集玉米面、白面、红糖为一体的馒头，营养丰富，粗细粮结合，口感极好。经过二次发酵做出的馒头更好吃，虽然多了一个步骤，但是这样的口感最好。我用的面粉是陈克明的麦芯粉。

用料  

玉米面红糖馒头（二次发酵）的做法  

1. 将面粉、玉米粉、盐、磨碎了的红糖混匀，低于40°的温水化开酵母粉，和面。和好后盖上盖温暖处发酵。（想偷懒的朋友可以直接洒上酵母粉，温水和面就行，我就是，哈哈😄）

2. 面团发酵至两倍大后，再将其稍稍揉匀。

3. 揉好后，盖上盖，温暖处进行二次发酵。

4. 二次发酵，发至一倍大即可。

5. 面团揉匀排气，分好剂子，揉圆成馒头状。

6. 盖好盖，室温醒发二十分钟后，再上锅蒸。此配方可做两笼馒头。

7. 醒发好的馒头，比刚才稍稍变大了一些。锅中水上汽后，放入馒头，中火蒸25分钟关火，再焖五分钟后取出。（蒸制过程中不可开盖偷看哦）

8. 看，又大又胖又松软。这就是二次发酵的好处，结构组织细腻，每一个馒头既松软，又有嚼劲。健康营养零添加的面食，最适合做给家人和宝宝啦。

小贴士

冬天天气冷，可以借助烤箱发酵，一定要发酵好，馒头的口感才会好，但也不能发酵过头，会带酸。发酵至两倍大，手指沾面粉，戳一个洞不会回缩即可。这个比例做出来的馒头不是很甜，喜欢甜的可以再加一些红糖。