打卤面

今天给大家带来一道从小吃到大的、炸酱面之外的另一道面食——打卤面。
打卤面做法多样，风味不一，家家户户的做法都有微小的差异，但好吃是一定的。打卤面分清卤（氽儿卤）、混卤（勾芡卤）两种，做法不同，吃到嘴里滋味也两样。氽儿卤中包含白肉或羊肉，香菇酱、口蘑、乾虾米、摊鸡蛋、鲜笋，这些配料一律切丁，此外北京人还要放鹿角菜，洒上新磨的白胡椒面、生鲜香菜，辣中带鲜，才算佐料齐全；勾芡的混卤比氽儿卤复杂，用料差不多，只是取消鹿角菜，改成木耳黄花，鸡蛋要打匀甩在卤上，如果再加上火腿、鸡片、海参又叫三鲜卤，所有配料一律切片。起锅之前，用铁勺炸花椒油，趁热浇卤，椒香四溢，大功告成。
根据个人经验，今天给大家带来的是勾芡卤的做法~

用料  

打卤面的做法  

1. 锅中放入八角、蒜片、姜片、少许食盐，放入五花肉煮熟~
   五花肉用整块煮熟后晾凉切片，或者直接用肉片均可~ 将配料捞出，肉汤保留。

2. 将腐竹、黄花菜、木耳和香菇分别泡发、洗净、切段

3. 锅内倒油烧热，下五花肉翻炒，倒少许酱油炒香

4. 放入处理好的腐竹、木耳、香菇和黄花菜，翻炒均匀

5. 倒入保留的肉汤煮沸，加入芡粉勾芡，再将蛋液均匀倒入锅中~可用适量食盐调味。

6. 最后炸一铁勺花椒油，淋在卤上，大功告成！

7. 吃过一次保证忘不了这一口，就着刚出锅的面条来一大碗吧！