天津打卤面
用料
三鲜卤: | |
廋肉 | 100克 |
肥肉 | 20克 |
鲜虾仁 | 60克 |
干黄花菜 | 50克 |
木耳 | 20克 |
香菇 | 10朵 |
豆腐干 | 5块(250克) |
油 | 80克 |
鸡蛋 | 2个 |
葱姜蒜末 | 适量 |
盐生抽老抽耗油料酒 | |
大料 | 2个 |
淀粉 | 2勺 |
天津打卤面的做法
准备工作:
1木耳泡发,
2干黄花泡发,焯水,
3瘦肉切片,肥肉切小丁。
4虾洗净去须去壳,虾头留用,虾肉切大丁。
5香菇豆干改刀切片。
6鸡蛋两个打散,忘拍图片了。锅中烧水,下入虾头,煮出红油。
虾头滤去,汤汁留用。直接用虾仁的,步骤二三飘过。
锅中倒入油,油热下入肥肉丁爆出肥油,下入大料爆香。
下入瘦肉片煸炒至变白,烹料酒,下入甜面酱炒出酱香,放葱姜蒜末炝锅,下入除虾仁以外的食材翻炒(最后下木耳,木耳炒易爆)。食材失水发蔫均匀挂上油后加热水和虾汁。
水没过食材多一些,调味,调入生抽老抽蚝油盐,小火炖10分钟,下入虾仁,转大火再沸三次调入水淀粉,汤汁浓稠飘入蛋液,待蛋液凝固再搅动。
烹少许醋和香油出锅。
菜码,菠菜豆芽焯水。胡萝卜黄瓜切丝。香菜切末。