日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷
6寸圆模，蓬蓬如云朵的细腻口感，你值得拥有！
用料
| 奶油奶酪 | 125g |
| 无盐黄油 | 25g |
| 牛奶 | 65g |
| 酸奶油 | 20g |
| 细砂糖 | 45g |
| 鸡蛋 | 3个 |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 低筋面粉 | 25g |
| 柠檬汁 | 1茶匙 |
先来张成品图，细腻嫩滑，口感弹润。
![日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第2张]( "日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第2张")
配料如图
![日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第3张]( "日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第3张")
先把奶油奶、无盐黄油、牛奶和酸奶油都装在大碗里，隔热水软化
![日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第4张]( "日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第4张")
边加热边搅动，直到呈现细腻无颗粒的状态
![日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第5张]( "日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第5张")
接着分次加入蛋黄，每次加一颗，混匀后再加第二课
![日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第6张]( "日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第6张")
挤入柠檬汁
![日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第7张]( "日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第7张")
筛入玉米淀粉和低筋面粉
![日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第8张]( "日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第8张")
搅匀，也是均匀无颗粒的状态即可
![日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第9张]( "日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第9张")
打发蛋清
![日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第10张]( "日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第10张")
分次加入细砂糖，打出粗泡后加入第一次细砂糖，泡沫细腻后加第二次
![日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第11张]( "日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第11张")
打至湿性发泡即可
![日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第12张]( "日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第12张")
先放入部分蛋白霜和奶酪混混匀
![日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第13张]( "日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第13张")
把混匀后的糊倒回蛋白霜中，混拌均匀
![日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第14张]( "日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第14张")
倒入模具
![日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第15张]( "日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第15张")
水浴烤，放入预热好的烤箱180℃，25分钟，接下来145-150℃，烤55分钟左右
![日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第16张]( "日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第16张")
晾凉后脱模，放入冰箱冷藏至少4个小时左右
![日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第17张]( "日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第17张")
配上一杯咖啡，这个下午茶棒棒哒！
![日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第18张]( "日式轻乳酪蛋糕-跟着做零踩雷的做法步骤图 第18张")
小贴士
尽量用固底模具，如果是活底的请多包几层锡纸，防止漏水
蛋白霜不要打发过度，湿性发泡即可，否则会爆裂
烤好之后蛋糕先不忙取出，留在烤箱里等几分钟再拿出来
晾凉后脱模
打发蛋清的盆子里一定确保无油，否则打不发
先温度高一点上色后再慢慢烤
