8寸轻乳酪蛋糕,凉着吃
买了很多奶油奶酪做豆乳,天气渐热,做乳酪蛋糕用冰箱冷藏一个晚上,凉凉的拿出来,入口像极冰激凌,美味极了!这是8寸模具的配方,想做小一点的可以除以1.78,就可以做一个比较饱满的6寸了!
用料
奶油奶酪 | 190克 |
牛奶 | 70克 |
黄油 | 36克 |
蛋清 | 175g |
蛋黄 | 54g |
低筋粉 | 54克 |
细砂糖 | 62克 |
新鲜柠檬汁 | 4克 |
8寸轻乳酪蛋糕,凉着吃的做法
蛋白蛋黄的量大概是4个蛋白,3个蛋黄,把蛋黄蛋白分开,蛋白放冰箱冷藏,蛋黄备用,8寸烤盘垫上圆形油纸,
牛奶和奶油奶酪放在干净的容器内,
隔水加热,搅拌至奶酪顺滑,和牛奶融为一体,
加入黄油,糊糊本身是热的,此时不用加热也可以融化黄油,
搅拌均匀,
加入蛋黄,继续搅拌,
搅拌均匀后低筋粉过筛加入,
用手动打蛋器z字手法搅拌均匀,无干粉,无颗粒,打开烤箱预热,上下管均135℃,
拿出蛋白,挤入柠檬汁,分三次加入白砂糖打发至湿性发泡,不要打过,不然会有裂纹,
分三次将蛋白蛋黄糊搅拌均匀,先将1 /3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌,然后将混合物倒入蛋白霜,翻拌均匀,过程要快,不要打圈,
蛋糕糊倒入模具,模具下用锡纸包裹,放在加水的烤盘中,烤盘内水深约1㎝即可,中下层烤大概50分钟,上管温度调为150℃,再烤10-15分钟,看表层颜色均匀上色就可以了,
端出,有一点裂纹没关系,回缩后会消失,
凉透回缩蛋糕体会离开模具,
冷藏4小时以上,顶一下模具的底盘很容易取出来,
切块,
可以装在三角盒里,
可以开吃了!