中秋｜广式陈皮红豆蓉馅👉跟着我做不踩雷‼️

Hi～我是爱分享的糯米糍，我又来了～
传统的广式月饼除了经典的莲蓉月饼，过来就数红豆蓉月饼了。这个红豆蓉馅豆香浓郁、细腻润滑；
👉适合做广式月饼、蛋黄酥以及各种糕点。
👉它做法相对简单，免水洗免过滤一样可以做出细腻的口感，当然前提是有一部给力的搅拌机。
🔺相对来说豆蓉类的没有莲蓉的粉糯、粘性好，吸油性较弱一些，因此在炒馅中容易出现松散不成团的问题，因此材料配比、操作顺序和一些细节都很讲究。
🔺同样的配方为什么会有不同的甜感？就像做蛋糕一样，同样的糖量，打发得细腻到位的口感就不会那么甜腻。炒馅也如此，打得细腻程度不同、材料的投放时间不同，结果也会不同。
此配方最后的红豆蓉馅成品约750克。
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🔖小贴士🔖
❶红豆蓉尽量打细腻；
❷广式红豆馅不建议减油减糖；
❸炒至不粘刮刀切面不滑落即可关火，继续用刮刀翻拌按揉，这个过程还会蒸发水分。
❹关火后可分次加入适量包尾油，每次被充分吸收再加第二次，直至红豆蓉馅变得油润有光泽。
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喜欢红豆蓉馅的，跟着我做不踩雷‼️
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用料  

中秋｜广式陈皮红豆蓉馅👉跟着我做不踩雷‼️的做法  

1. 将红小豆泡约4～6小时；泡太久容易流失豆的风味。

2. 陈皮用热水泡约5分钟至变软；

3. 用小刀刮去白色内瓤；

4. 将泡好的红小豆和陈皮放入锅里，加入约600ml水；

5. 煮约60分钟至红豆可轻易捏烂即可；
   🟤小美用户设置｛45分钟/98度/速度1.5｝烹煮。

6. 煮好的红豆，用搅拌机高速搅拌成红豆沙；
   🟤小美用户设置｛1分钟/0度/速度3～10｝搅拌。

7. 加入油、糖、麦芽糖和盐；

8. 用搅拌机高速搅拌成细腻的红豆蓉；
   🟤小美用户设置｛2～3分钟/0度/速度3～10｝搅拌。
   （我打了3个1分钟。）

9. 尽量打至细腻，成品才会漂亮！

10. 将打好的红豆蓉倒入不粘锅；

11. 刚开始馅较稀，要用刮刀快速划圈搅拌，冲破气泡，避免气泡爆开烫到；

12. 炒至多余水分蒸发；

13. 馅越来越变浓稠；

14. 炒至馅不粘刮刀；

15. 切面不滑落时就差不多可以关火了；

16. 用刮刀继续反复按揉豆馅；
    

17. 反复按压搓揉的过程中，馅和锅底又开始变得没有光泽感；

18. 当锅底没什么油光时，可分次加入适量的包尾油，使馅油润有光泽；
    

19. 每次等油被充分吸收后，再加入下一次的油；

20. 🔺包尾油为配方外的油。

21. 反复翻拌揉压让油被充分吸收也增加馅的延展性；

22. 包尾油的用量以馅达到油润有光泽为准。

23. 做好豆馅要像揉面团一样反复搓揉，增加其延展性。

24. 揉～揉～揉

25. 揉～揉～揉

26. 做好的馅从两端拉开，尖端不下垂即可。

27. 用保鲜膜贴着馅密封，入冰箱冷藏保存，宜在3天内用完。

28. 做得好的馅经冰箱冷藏是不变干变硬和开裂的。

29. 馅很有延展；

30. 油润光滑有延展性；

31. 柔软且不开裂。

小贴士

❶红豆蓉尽量打细腻；
❷广式红豆馅不建议减油减糖；
❸炒至不粘刮刀切面不滑落即可关火，继续用刮刀翻拌按揉，这个过程还会蒸发水分。
❹关火后可分次加入适量包尾油，每次被充分吸收再加第二次，直至红豆蓉馅变得油润有光泽。