日式轻乳酪芝士蛋糕（八寸）

做法和六寸一样，我就照搬一遍照片了。

模具：八寸圆模
预热：120度
烤制：水浴120度45分钟+110度15分钟

用料  

日式轻乳酪芝士蛋糕（八寸）的做法  

1. 模具四周垫油纸，好让蛋糕爬高。然后蛋清蛋黄分在两个干净的盆中。

2. 锅内烧水，水冒热气（有小泡泡）时把装有奶油奶酪、黄油、牛奶的盆坐入水中，调成小火。

3. 搅拌至无颗粒顺滑状态，关火！

4. 加入蛋黄，迅速搅匀

5. 筛入低粉，迅速打圈搅匀

6. 蛋黄糊就做好了，放在一旁备用

7. 锅内的热水倒入烤盘，放烤箱120度预热（模具不用预热，照片是烤制时补拍的））

8. 蛋清加几滴白醋或柠檬汁，高速（5档）打出鱼眼泡，加三分之一糖

9. 打至细腻，再加三分之一糖

10. 出现纹路，加剩下的糖，打蛋器调至中低速（2档），以免打发过度

11. 湿性打发即可（打蛋头和盆中都是大弯嘴）。打过了蛋糕会粗糙开裂

12. 参考一下状态：铲起蛋白霜，边界是圆滑的，不坚挺，手感阻力很小

13. 将三分之一蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀

14. 将混合糊倒回剩下的蛋白霜，翻拌均匀，倒入模具，不用震。

15. 装热水的烤盘上层放烤架，模具放烤架上。120度45分钟，转110度15分钟（最后15分钟要多观察，视情况调整）

16. 室温放凉再脱模，会稍微缩小一点。冰箱冷藏。

17. 高度参考：5厘米

18. 切面参考

小贴士

我是嵌入式烤箱，如果独立式烤箱，温度可能需要提高20度。仅供参考。