日式轻乳酪蛋糕

轻乳酪蛋糕做过很多次，这次换了个方子，虽然时间长了一点，但减少了裂纹，口感更细腻，朋友都很喜欢，以后就用这个方子啦！
难度：❤️❤️❤️❤️
用时：3小时

用料  

日式轻乳酪蛋糕的做法  

1. 准备好材料，烤箱预热280华氏度（145摄氏度).每家的烤箱脾气不一样，多试几次找到最适合的温度和时间。

2. 模具底部垫一张烘培纸，四周刷一点黄油

3. 把cream cheese、whipping cream，酸奶用料理机混合均匀。我家的Vitamix有点大，搅拌并不好用。如果有手持搅拌器更好。

4. 奶酪糊混合至细腻光滑

5. 蛋黄蛋白分离，将蛋黄加入奶酪糊里，用搅拌器搅拌均匀

6. 低筋面粉筛入奶酪糊

7. 用橡皮刀翻搅均匀

8. 我用厨师机打发蛋白，分三次加入糖，打发至中性发泡，就是尖角带弯钩，不要打成硬性

9. 将1/3蛋白霜倒入奶酪蛋黄糊，用橡皮刀翻搅均匀

10. 搅拌成细腻光滑糊糊

11. 然后倒入剩余的蛋白霜里，翻搅均匀

12. 倒入模具，震荡消泡

13. 烧一锅开水，倒入烤盘

14. 烤箱低层，把蛋糕模用水浴法烘烤

15. 280度烤1.5小时，蛋糕已经鼓起来

16. 用测试针插进去看看，如果拔出来没有残留，就是已经烤熟了

17. 关掉烤箱，蛋糕不要立刻拿出来，用毛巾塞在烤箱门上，露出一道缝，让烤箱内温度慢慢降低，20分钟后再取出蛋糕。这样避免突然降温，蛋糕会一下子回缩的厉害。

18. 从烤箱取出后，不要马上脱模，也不要倒扣，常温冷却

19. 取出后会回缩一点，这是正常的，可见边缘与模具脱离

20. 等完全冷却后，放入冰箱冷藏四个小时再食用

21. 这个方子减少了表面裂纹的问题，也不会回缩厉害

22. 口感细腻光滑，非常好吃。

23. 用什么刀切Cheese Cake会有平整的切面？