可可爱爱的红薯芝麻面包球
圆圆的超可爱的面包球,加了芝麻后,香味更浓郁
柔软好吃,整形方便,对新手很友好哦
用料
高筋粉 | 375克 |
细砂糖 | 35克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 15克 |
发酵粉 | 5克 |
红薯泥 | 125克 |
黄油 | 15克放面团+30克挤外皮 |
鸡蛋 | 1个 |
白芝麻 | 25g(白黑均可) |
馅料 | |
低糖红豆沙 | 340克 |
可可爱爱的红薯芝麻面包球的做法
将面团的食材除了黄油和白芝麻都倒入面包桶,启动面包机和面程序
搅打成表面光滑的面团,可以拉出粗膜的程度
倒入软化的黄油和白芝麻,和面程序继续搅打
直至黄油全部被面团吸收,可以出薄薄快要透明的手套膜,小孔边缘光滑,面团处于完全拓展阶段。简单粗暴来说就是揉出一个表面光滑的面团
面团第一次发酵
夏天时可以放在室内直接发酵
冬天没有发酵箱可以放在烤箱里发酵,一碗开水放到烤箱内,增加湿度,盆底抹油防粘,面团放到盆中,保鲜膜包好表面,给面团保湿。
烤箱温度32度,35分钟,面团发酵到2倍大
用手指蘸面粉去按压面团,不回缩,不塌陷,发酵完成面团排气,分割成50g小剂子,这个分量可以分成17份
盖上保鲜膜,醒发10分钟将红豆沙分为20g,17份,像包包子那样,包入面团中,收口朝下,搓圆
放入烤箱进行第二次发酵
烤箱温度32度,35分钟面团发酵到1倍大
预热烤箱,风炉模式,上下火180度
用割包刀快速划口将软化的黄油装入裱花袋,挤入割口处
送入烤箱,风炉模式,上下火180度,15分钟
出炉啦
散热冷却
吃前加热下,口感更棒
小贴士
1、这个方子可以做17个面包球
2、配方里的红薯是甘甜的,水分比较少,如果用黄色的蜜薯,水分含量更大,要注意调整
3、烤面包的最后十分钟请多观察上色情况,一旦上色好了就盖上锡纸,否则颜色容易过重
4、晾凉后密封好,冷冻保存,可以放两周