可可爱面团荞麦馒头包子红薯馅花朵馒头
谁说粗粮馒头没有颜值😀😀
又开始消耗家里的荞麦面粉啦~~我是不做点造型就不想动手的人
一直找不到合适的果蔬来制作红色熟食,因为红色果蔬里面的花青素,长时间遇热就会变色变到没有办法跟“红”联系在一起。
前段时间买了甜菜根、削薄、晒干、磨粉。今天第一次用,看看效果如何。
用料
馅:蒸熟的红薯泥 | 200g |
中筋粉 | 160克 |
荞麦面粉 | 40克 |
酵母粉 | 2克 |
常温水 | 107克 |
造型用果蔬粉 | 一捏 |
造型用中筋粉 | 2勺 |
造型用糯米粉 | 1勺 |
可可爱面团荞麦馒头包子红薯馅花朵馒头的做法
先让厨师机揉面,注意水量不要一次性加入,从50%慢慢调试。机器揉面过程中我们准备装饰材料:中筋粉2勺糯米粉1勺,甜菜根粉半勺。
加水混合成面团,放保鲜膜下备用。
红薯泥200g分4份(面皮50g粉搭配50g馅是比较保险的搭配,包子高手可以再增加一点馅)
厨师机面揉到光滑拿出来分4个剂子,预留一小团出来做花叶子
四只包子胚包好馅放在一旁,预留的叶子面团加入菠菜粉。
揉匀分成8小团,搓一下按扁,两头捏尖,用切面刀压出纹路。
用水辅助粘好。将胚子放入笼里发酵。笼下锅里是35度左右温水。
甜菜根团拿出来擀平,用模具压出小花、圆片。
每6个圆片做两朵玫瑰:叠放、中间压一道
卷起
中间切开
粘好。扁形小花中间用牙签扎一下。多余的甜菜根皮子我里面包了一点多余的红薯馅。这个时候馒头胚子已经有点发起来了。还需要继续。
发酵完成后开始蒸,开火,水开后中小火15分钟(50g面粉重的馒头基本是这个时间),关火后闷3-5分钟。
哇~~~~这个甜菜根比我想象中的效果好
放烤架上晾凉!😁😁开心!
小贴士
面粉的吸水量不仅跟面粉的筋度有关系、跟不同牌子也有关系、甚至跟环境湿度也有关系。
同一包面粉,天气干燥时和天气湿度大时对水量的需求甚至都有细微差异。
对于一次馒头只做小量的我来说,这种差异无非就是3-5克之间,但是就这3-5克就会影响面团的软硬、造型起来是否方便、蒸出来是否会形状塌下....