可可爱爱巧克力爆浆【巧克力蘑菇包】

可可爱爱蘑菇造型
还有巧克力流心
最近是巧克力控～

用料  

可可爱爱巧克力爆浆【巧克力蘑菇包】的做法  

1. 提前将夹馅的黑巧克力和淡奶油隔热水融化均匀，倒入硅胶模具（冰格之类的）中放入冰箱中冷冻凝固后待用。

2. 将除黄油以外的全部面团材料放入搅拌缸，先2档1-2分钟混合成团，转5档进行揉面，大约5分钟时面筋扩展，可以拉伸出比较薄的膜但是容易断的状态，加入黄油继续揉，低速揉至黄油完全融合进面团后，再转5档揉大约12-15分钟（具体时间看状态，记得面团控温在26度以下哦）至可以扯出薄膜，这个倒不需要非到完全状态，我的也差不多接近哈），揉好的面团面筋扩展，表面光滑，摸起来柔软有弹性。

3. 揉好的面团滚圆，放入盆中进行第一次发酵，我放入发酵箱28度湿度70%发酵，发至手沾面粉戳洞不回弹不塌陷，即为发酵成功。

4. 发酵好的面团轻拍排气后，分成6等份，稍微滚圆盖上保鲜膜防止表面干燥，松弛20分钟。（我夹馅做少了所以是分了5个）

5. 松弛好的面团擀成圆饼状，中间放入一个冻好的夹馅。

6. 收口收紧朝下放置，全部包好均匀摆入烤盘，进行第二次发酵，放入发酵箱中32度75%湿度二次发酵至2倍大。

7. 表皮液所有材料混合均匀成细腻的面糊。

8. 装入裱花袋中。

9. 将表皮液挤一层在面团表面上。

10. 再筛上一层可可粉。

11. 放入预热好的烤箱中，我开风炉功能170度15分钟～使用平炉的参考温度和时间：18分钟170度。

小贴士

🎀小贴士🎀
1.因不同品种不同品牌的面粉之间吸水性有差别，以及不同天气的因素，所以水量可以自己适当做调整哦～牛奶并不完全都是水份，所以水和牛奶之间不能完全等量替换！
2.如果面团不好擀开，容易回弹说明松弛的不够，需要增加松弛时间哦！
3.具体烘烤温度和时间请根据自己使用模具大小和制作分量进行调整。