香满屋的黄油蒜香小餐包
如果你喜欢蒜香的话一定一定要尝试这个
你会回来点赞的哈哈哈
面包体用的是啊呜的香葱面包 水量大,新手请预留水量哦
面包体真的好柔软 啊呜真的太棒了
这个方子可以做18个左右 大家自己调整个头大小哈
用料
开水(烫种) | 86克 |
高筋面粉(烫种) | 70克 |
盐(烫种) | 1克 |
高筋面粉(金象) | 430克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 8克 |
奶粉 | 15克 |
耐高糖酵母 | 5克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 285克 |
黄油 | 35克 |
蒜末(蒜酱) | 50克 |
无盐黄油(蒜酱) | 40克 |
盐(蒜酱) | 3克 |
糖粉/细砂糖(蒜酱) | 12克 |
香满屋的黄油蒜香小餐包的做法
烫种:1g盐加入到70g高筋面粉中,搅拌均匀
86g开水缓缓加入,一边快速搅拌均匀
搅拌成团冷却后冷藏备用面团材料除黄油外全部倒入厨师机搅拌缸.,注意酵母不要和盐和糖直接接触
2档搅拌至无干粉,转3/4档揉至面团逐渐光滑,可拉出较厚的膜,加入软化的黄油2档将黄油揉进面团(大概3分钟),转4档打3分钟后转5/6档,揉至可拉出透明薄膜
取出滚圆,放至28度左右环境发酵至2倍大
取出排气后分割成60g/个,滚圆
滚圆后的面团放至垫了油纸的烤盘,35度左右发酵至2倍大,大概50~60mins
面团发酵中可以制作蒜蓉酱,将蒜剁成蒜末(我用的搅拌神奇嘿嘿),注意颗粒不要太大
黄油微波炉叮30s至融化,加入糖和盐搅拌均匀,加入蒜末搅拌后冷藏备用
发酵好的面包,用锋利的小刀划出十字,注意不要割太深,不然开口大了就不好看了
烤箱上下火180预热,烤20分钟
大家需要根据自家烤箱的脾气自己调整火力和时间哈,我最后5分钟一直盯着生怕糊了