【65度汤种法】蒜香黄油小餐包
满屋飘香的蒜香黄油小餐包～
经典的咸口面包～含水量65%
模具：28*28方盘 （可以做16个）
用料
| 【汤种面团】 | |
| 高筋面粉 | 30克 |
| 水 | 150克 |
| 【主面团】 | |
| 高筋面粉 | 345克 |
| 牛奶 | 81克 |
| 盐 | 4.5克 |
| 白砂糖 | 30克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 鲜酵母 | 14g |
| 黄油 | 37克 |
| 【蒜蓉黄油酱】 | |
| 大蒜头 | 1个 |
| 黄油 | 45克 |
| 盐 | 3克 |
| 白砂糖 | 3克 |
| 欧芹 | 适量（可不放） |
【65度汤种法】蒜香黄油小餐包的做法
先制作汤种，水和面粉混合，搅拌均匀，锅中小火，不停搅拌至温度计显示65度，关火
![「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第2张]( "「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第2张")
这时候的面糊像米糊一样的，放入碗中放凉，盖上一层保鲜膜贴紧汤种放入冰箱冷藏一晚
![「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第3张]( "「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第3张")
汤种和主面团食材（除黄油外）混合
![「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第4张]( "「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第4张")
用厨师机搅打至能拉出厚膜
![「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第5张]( "「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第5张")
放入软化的黄油
![「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第6张]( "「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第6张")
继续高速搅打至能拉出手套膜
![「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第7张]( "「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第7张")
整理好面团，28度发酵至2倍大，约1小时
![「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第8张]( "「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第8张")
发酵好的面团手戳洞不回缩
![「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第9张]( "「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第9张")
平均分成16份
![「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第10张]( "「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第10张")
排气滚圆，放在铺上油纸的烤盘上，温度35度，湿度80，二次发酵40分钟至1.5倍大
![「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第11张]( "「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第11张")
发酵的时候，制作蒜蓉黄油酱，大蒜头捣成泥
![「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第12张]( "「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第12张")
所有食材混合，搅拌均匀（黄油要提前软化哦）
![「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第13张]( "「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第13张")
装入裱花袋
![「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第14张]( "「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第14张")
发酵好的面团，用刀划个十字
![「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第15张]( "「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第15张")
裱花袋剪个小口，挤入蒜蓉黄油酱
![「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第16张]( "「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第16张")
烤箱预热，180度烤20分钟
![「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第17张]( "「65度汤种法」蒜香黄油小餐包的做法步骤图 第17张")
小贴士
❶主面团中鸡蛋的克数为去壳后蛋液约重48g
❷鲜酵母14g可以换成5g耐高糖干酵母
❸没有发酵箱的小伙伴，二次发酵的时候，可以烤箱内放盆温水，勤更换，增加湿气哦～一发的时候，可以不放温水！
❹每个烤箱脾气不同，不要烤糊啦～
❺冷却后的面包，密封常温保存3天内吃完～
❻烤箱我用的是海氏i7，去🍑旗舰报“biubiubiu”有惊喜～长期有效！
