冷藏发酵---波兰种奶香藜麦吐司

冷藏发酵会更适合上班族或时间上没那么充裕的人群做，如果不冷藏发酵的话按正常发酵也是可以的。

方子可做2个450克的吐司，做1个减半。

用料  

冷藏发酵---波兰种奶香藜麦吐司的做法  

1. 提前一夜把波兰种混合好放冰箱

2. 波兰种发酵好之后是这样的，表面有大小不一的气泡，拨开有蜂窝状就是。

3. 藜麦洗净加水大火煮开，然后盖上盖子转小火煮15分钟再闷15分钟就可以了。放凉备用

4. 然后把发酵好的波兰种和面团材料混合至无干粉，厨师机开4档揉至扩展阶段后加入软化的黄油揉至出薄膜，破洞无少量锯齿，最后加入藜麦混合均匀即可。
   
   面团出缸温度不得超出28度，保持在26度最佳。
   
   然后滚圆放盒子里，密封好放冰箱冷藏发酵过夜（不要超过20个小时）

5. 发酵好拿出来的时候检查一下面团，手指按下去洞口不回缩也不下塌就可以了，然后再把面团上下左右往中间叠一下，翻面，密封好室温再发酵40分钟。
   
   我一般是早上揉面好放冰箱冷藏到晚上下班回来用，要用的时候提前40分钟拿出来折叠再室温发酵......

6. 发酵好之后把面团倒出来，拍掉多余气泡后均匀分割成6等份，滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟。

7. 松弛好后把面团拍开，然后轻轻擀一下，左右两边往中间叠，再擀开，从上至下卷起，依次做完，放进吐司盒里。
   
   全部整形好放进温度30~35度湿度70~80%的环境里发酵至9分满。

8. 烤箱提前上火160度下火190预热15分钟。
   
   预热好后把吐司放进下层烘烤28~32分钟即可。
   
   上色满意记得盖锡纸……

9. 烘烤结束后取出震模脱模放凉即可

10. 擀卷的时候别太用力，要不然就跟我一样，炸的特别丑😑