南瓜老面包(用于自己记录)
用料
老面: | 6个(12个) |
高粉 | 150克(300) |
牛奶 | 125克(250) |
糖 | 15克(30) |
酵母 | 1.5克(3) |
主面团: | |
高粉 | 150克(300) |
熟南瓜泥 | 75克(150) |
奶粉 | 10克(20) |
鸡蛋 | 23克(45) |
盐 | 3克(6) |
糖 | 45克(90) |
酵母 | 1.5克(3) |
黄油 | 30克(60) |
南瓜老面包(用于自己记录)的做法
中种面团发酵至1.5倍大,放入冰箱过夜
第二天和主面团,揉至粗膜后加入黄油,揉成光滑面团,分割成100g一个的小球
松弛15min,擀成长方形,并卷成长条
再松弛15min,将长条搓长,一头往上揉一头往下揉,扭成图中的样子
发酵至两倍大,190度烤22min,趁热涂上融化的黄油