白馒头笔记（自己记录菜单用）

水面比 53：100（面粉克数×0.53=水量）
糖面比  3：100
酵母面   1：100
南瓜面   1：1.58-1.6 （无水）
-----------------------------
皇后水用面比用56，机揉面，至光洁，可以免醒发直接做

用料  

白馒头笔记（自己记录菜单用）的做法  

1. 厨师机先液体后面粉，酵母最后撒在面粉上

2. 厨师机：低速混合看状态（干可适量加牛奶）混合至无干粉后换中速。揉至面团表面光滑（湿而不粘手）

3. 再用手揉辅助一下，面团光洁，盖膜醒发10分钟

4. 然后切分每个50-60克，塑型，手速要快防止表皮变干

5. 发酵：进烤箱35度发酵20-30分钟

6. 蒸煮：竹蒸笼开水10-15分钟，煮好直接开盖食用（不锈钢蒸笼开水15-20分钟，关火后冷却5分钟出锅防回缩）

小贴士

表皮发皱：面没揉透                                                馒头蒸煮后变死面：不锈钢遇蒸汽滴水酵母失效                      馒头发不起来：酵母过期或发酵时过热酵母失效