用于记录自用，花卷
总是做不好中式面点，尝试两次后记录用量，虽然还是不完美，但起码能吃了。一次发酵～一次～一次
用料
| 面粉 | 300克6个大花卷，其实可以8个(馒头的话500) |
| 糖 | 20克(馒头的话60最好配耐高糖的酵母) |
| 酵母 | 2克(馒头的话3克4克)，本次用3克有点过 |
| 油 | 少许抹面用 |
| 十三香 | 2勺 |
| 温水 | 150克(馒头的话250克)，本次用160有点粘) |
用于记录自用，花卷的做法
温水泡酵母然后揉面
![用于记录自用，花卷的做法步骤图 第2张]( "用于记录自用，花卷的做法步骤图 第2张")
手揉20分钟，这次气孔多，是揉面手法不对，应该按下面后撮出去，再折回来按下去撮出去，像洗衣服一样，把气排走，面团的切面才能没有气孔
![用于记录自用，花卷的做法步骤图 第3张]( "用于记录自用，花卷的做法步骤图 第3张")
或者机器2档10分钟
![用于记录自用，花卷的做法步骤图 第4张]( "用于记录自用，花卷的做法步骤图 第4张")
擀开最好是正方形
![用于记录自用，花卷的做法步骤图 第5张]( "用于记录自用，花卷的做法步骤图 第5张")
抹油盐十三香，多放点没事
![用于记录自用，花卷的做法步骤图 第6张]( "用于记录自用，花卷的做法步骤图 第6张")
卷起，如果是长方形要从宽边卷起，不是长边
![用于记录自用，花卷的做法步骤图 第7张]( "用于记录自用，花卷的做法步骤图 第7张")
边要收紧
![用于记录自用，花卷的做法步骤图 第8张]( "用于记录自用，花卷的做法步骤图 第8张")
边缘压薄
![用于记录自用，花卷的做法步骤图 第9张]( "用于记录自用，花卷的做法步骤图 第9张")
图片太宽了，应该再缩窄三分之一，我就从长边卷的，不好看，这个细长整体且纹路在两边后，再从中间压进去筷子🥢，两边的纹路才会翘起来，整形才漂亮
![用于记录自用，花卷的做法步骤图 第10张]( "用于记录自用，花卷的做法步骤图 第10张")
整形不好看了😭
![用于记录自用，花卷的做法步骤图 第11张]( "用于记录自用，花卷的做法步骤图 第11张")
下厨房收藏的图片真漂亮，要这样细长的才对
![用于记录自用，花卷的做法步骤图 第12张]( "用于记录自用，花卷的做法步骤图 第12张")
这个也是
![用于记录自用，花卷的做法步骤图 第13张]( "用于记录自用，花卷的做法步骤图 第13张")
凑合随便捏一下吧，温水锅内不开火🔥醒发，也是唯一一次，一发成型即蒸
![用于记录自用，花卷的做法步骤图 第14张]( "用于记录自用，花卷的做法步骤图 第14张")
40分钟后发起来了，开中火蒸20分钟
![用于记录自用，花卷的做法步骤图 第15张]( "用于记录自用，花卷的做法步骤图 第15张")
关火🔥5分钟后再开盖
![用于记录自用，花卷的做法步骤图 第16张]( "用于记录自用，花卷的做法步骤图 第16张")
不知道为什么这么多孔，味道还行，总结，水放多了，揉面手法错误没有排气，醒发时间过长了
![用于记录自用，花卷的做法步骤图 第17张]( "用于记录自用，花卷的做法步骤图 第17张")
切面对比，应该像右图才对
![用于记录自用，花卷的做法步骤图 第18张]( "用于记录自用，花卷的做法步骤图 第18张")
小贴士
气孔多的原因
1.排气不到位～揉面手法不对，没有撮出去
2.水放多了，偏软粘，300克面，150克温水，3克酵母，20克糖
3.醒发时间过了1.排气不到位～揉面手法不对，没有撮出去
2.水放多了，偏软粘
3.醒发时间过了或者调节酵母用量从3克变2克。
