巧克力星人必学|巧克力千层布里欧修面包🍞

🍞布里欧修是非常著名的法国面包，是用大量鸡蛋🐣和黄油🧀制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。

🍪在布里欧修的厚重里加入可可豆🍫的跳跃，增加的不止是多层次的口感，也平添了许多的乐趣🎈

👉小贴士
“T”是“type”的缩写，意思是种类
“灰分”是将小麦完全燃烧后的灰烬残余物
📌T55面粉的灰分含量是0.5~0.6
📌T45面粉的灰分含量是0.4~0.5

用料  

巧克力星人必学|巧克力千层布里欧修面包🍞的做法  

1. 除黄油以外，将千层布里欧修其余的材料放入搅拌缸中，用1档搅拌至材料混合均匀（约5分钟）。用2档将面团搅打成团，至面团不粘内壁（约4分钟）。

2. 将黄油切成小块，加入搅拌缸中，用1档搅拌均匀后，再用2档搅拌至面团表面光滑，不粘缸壁，有较好的面筋网络（约7成筋左右）。

3. 在千层布里欧修的面团里放入牛奶、可可粉和融化的黑巧克力，用1档混合一下，再用2档快速搅拌均匀即可出缸。

4. 将面团取出，用手托住面团中心部位，使面团四周自然下垂，并将下垂的部分窝进面团内部，使面团的表面呈现饱满的状态。在表面覆上一层保鲜膜，放在室温下醒发40分钟。

5. 取出面团，放在操作台上，用擀面杖将面团擀开至1厘米厚，并破除大气泡。

6. 将面团放入烤盘中，覆上一层保鲜膜，放入冰箱中速冻一夜（15小时左右）。

7. 取出，将面块放在室温下稍稍回温一下。用擀面杖擀压面团至能包入黄油片即可。

8. 将黄油片放在面皮的中间部位，将两边面皮往中间折叠，并用擀面杖按压面皮的对接处，使面皮和黄油贴合。

9. 将面块的折叠层次面垂直于起酥口放在起酥机上，开启起酥机，擀压面团至6毫米厚，进行一次4折。再重复入起酥机中，继续擀压至6毫米，再进行一次4折。

10. 用保鲜膜包住面块，放入急速冷冻柜中，急冻约10分钟，再取出放入冰箱中用4℃冷藏30分钟左右。

11. 取出面块，再放入起酥机中，将面块擀压成宽度为30厘米、厚度为1厘米的长方形面皮。

12. 用刀将面皮切割成长15厘米、宽10厘米的小长方形。

13. 将每块面皮的宽边平行于身体放在桌面上，在离顶部边缘约1厘米处，找出三等间距点。用刀从等间距点处往底部边缘处切割、分离。

14. 在面皮上喷一层水，再沾上适量的耐高温可可豆。

15. 将左右两片的面皮以中间面皮为中心往两边拉开，将三片面皮依次两两交叉，编成辫子的形状。

16. 将面包平放在长14厘米、宽10厘米、高4.5厘米的长方形锡纸模具中。

17. 将面团放置在温度为24℃、湿度为80%的醒发箱中醒发2小时。（膨胀与原来的两倍大）

18. 取出，用刷子在面包的表面刷上一层蛋液（只刷表面部位，不刷出现层次的切面）。

19. 入烤箱，以160℃烘烤35分钟（预热温度为180℃）。

20. 烘烤完成后，趁热将面包取出，放在网架上晾凉。最后在表面筛上糖粉装饰即可。

21. 切面如图所示。