巧克力欧软包
今天想做一款欧软包,因为朝朝要参加同学聚会了,小朋友们总是难以抵挡巧克力的诱惑,就连馅料不仅加入了巧克力,还有大量的葡萄干,吃起来非常具有满足感,而且美味也上升了一个层次,香浓的巧克力味和酸甜的葡萄干碰撞在一起,很是可口。
用料
面包面团食材: | |
高筋面粉 | 260g |
可可粉 | 20g |
黄油 | 20g |
盐 | 2.5g |
白砂糖 | 25g |
纯牛奶 | 190g |
耐高糖酵母 | 3.5g |
馅料食材: | |
纯牛奶 | 80g |
白砂糖 | 15g |
鸡蛋的蛋黄 | 一个(约15g左右) |
普通面粉(什么面粉都行) | 7g |
黄油 | 5g |
黑巧克力币 | 20g |
表面装饰食材(可不加): | |
葵瓜子仁(炒熟的) | 5g |
白芝麻(炒熟的) | 30g |
巧克力欧软包的做法
将20g可可粉、25g白砂糖和2.5g盐倒入厨师机桶内。
倒入190g纯牛奶,稍搅拌(天气热,最好用0℃冰牛奶,可以防止揉面时发酵)。
再260g高筋面粉,挖个洞,倒入3.5g耐高糖酵母。
启动厨师机,先低速运行3分钟,再高速运行10分钟至面团起筋。
倒入20g软化的黄油,再次启动厨师机高速运行6分钟至扩展阶段。(如照片这样的膜就够了)
盖上保鲜膜或者盖子,室温发酵1个小时左右,直到面团变两倍大。
面团发酵的时间来制作馅料:小奶锅里倒入75g纯牛奶,开小火,再依次倒入15g白砂糖、7g普通的面粉,用手动打蛋器不停的快速搅拌防止糊锅、结块。
拌匀后加入一个蛋黄,继续快速搅拌至粘稠。
再加入10g黄油,立即关火,搅拌均匀。
最后加入20g黑巧克力币,搅拌均匀,(锅里的温度会很快将巧克力融化,很好拌匀)摊凉备用。
不会看发酵两倍大,直接手指沾面粉轻轻捅入面团,拔出手指后孔洞不回缩,这就已经发酵好了。
发酵好的面团从桶内取出,平均分成四份,分别揉圆排气,盖上保鲜膜松弛10分钟。
取出一个面团,擀成长椭圆形,涂上30g馅料,撒上10g葡萄干。
卷起来,封好口,封口仔细捏紧。(一定要卷紧,不然面团发酵以后,中间的空隙会被发酵后的气体撑开,成为大空洞,面包烤好后切开就会空空的。)
蘸水粘上芝麻和瓜子仁,放入烤箱,38℃发酵半小时(湿度80%以上)。
发酵好了,用剪刀剪几下造个型,就可以直接开烤,160℃30分钟,出炉!
小贴士
1、表面装饰用的也可以换成即食燕麦片、南瓜籽仁;还可以直接筛入面粉或是糖粉装饰。
2、这个馅料其实就是通常说的卡仕达酱,加入黑巧克力就成了巧克力卡仕达酱,加入了巧克力会让整个巧克力面包的口感更浓郁,当然了,喜欢单纯口感的可以不添加葡萄干,因为葡萄干可以增加馅料的酸味,不是所有的人都会接受这种口味。
3、巧克力面包烘烤的时候变色不明显,要格外注意火候,别烤糊了哦。