亚麻籽乡村硬欧 漂亮耳朵 饱满气孔

传统欧包 👇

新手 法粉 后加水部分请自动减水50%

用料  

亚麻籽乡村硬欧 漂亮耳朵 饱满气孔的做法  

1. 波兰种：75克高粉➕75克水➕1克干酵母搅拌均匀 盖盖子室温发酵到最高点开始回落 即可（⬆️ 室温大概3-4小时）

2. 表面有气泡 剥开成蜘蛛网状 闻起来微微酸味 就可以用了（当时不用的盖盖放冰箱冷藏 三天内用完）

3. 低速混合面粉➕水 成团 静置30分钟 （水解法）

4. 30分钟后 低速混合波兰种➕海盐➕干酵母 混合均匀后 中速搅打3分钟

5. 后加水：分3次加水 每次都要低速搅打到面团完全吃进水后 转中速搅打成团（新手请减水一半）

6. 三次后加水完毕后 中速搅打面团3分钟

7. 要打到面团不沾缸后 转低速➕亚麻籽搅拌均匀 继续打到不沾缸

8. 面团出缸温度在24-26度最佳 盖保鲜膜 室温醒发到1.5倍大（3小时左右）面团发酵看体积 每个人波兰种的活跃程度不同 面粉状态不同 时间只是一个参考       

9. 预整形：台面保持光洁 不撒面粉和水 将发好的面团取出 用刮板轻轻地从四周将面团归拢成圆形 扣面盆静置30分钟 （打面和醒发充分的面团应该是不粘台面和刮板的）

10. 发酵蓝撒粉台面和面团撒粉 整形成圆形 入发酵蓝 盖发酵布 室温发酵1-1.5小时 整形手法参考 👇   判断最终醒发状态 用手轻轻按压 面团会缓慢回弹  回弹过快证明没发到位 不回弹说明发过了

11. 预热烤箱➕铸铁锅盖盖 上下火230度 30分钟以上 （制造蒸汽）

12. 面团割包 （只需将表皮层划开 不要太深 太深烤出来是大饼哈）垫烘培纸 放入预热好的铸铁锅 盖盖 烤制23分钟（注意防烫）开盖 继续烤制15分钟左右（看上色情况）

13. 出炉啦

14. 耳朵耳朵😂

15. 内心柔软 外表酥脆 你还等什么🤔