免揉面包紫薯亚麻籽核桃乡村欧包

迷恋紫薯的梦幻紫色
又迷恋乡村欧包的艺术感
死磕紫薯乡村欧包大半月，
还在努力中，自己建个菜谱记录一下

用料  

免揉面包紫薯亚麻籽核桃乡村欧包的做法  

1. 亚麻籽在锅里小火炒至噼啪响的跳起来就关火，别炒过了。
   230克温水浸泡40克亚麻籽浸泡6小时以上，你可以晚上泡着早上做。
   把蜂蜜加入亚麻籽浸泡液融化均匀
   把鲁邦种或者波兰酵头加入浸泡液混合均匀
   我用的鲁邦种，没有的可以提前一个晚上做波兰种，波兰种做法：100克水，100克面粉，1克酵母混合均匀室温发酵1晚。第二天取70克
   

2. 把B的所有材料混合均匀，再把A的搅拌液混合B的粉，搅拌絮状，开始混合均匀，揉成团即可，不用出膜。隔15 分钟上下左右折叠一次，共折叠5次，五次以后面团已经有筋性了，开始一发。一发大概3-5小时，看你的室温了，一发开始的第30 分，60分，90分，120分，150分，上下左右折叠一次，手法要越来越轻柔，避免破坏欧包里的气泡。欧包就是要孔洞大才好看

3. 经过这么多次折叠，面团筋性很强了，有张力了，只有面团有张力，在烤箱里才会爆发好看的裂纹
   而且这个欧包的水份不算大，揉起来一点也不粘手
   

4. 一发发致2倍大就可以开始预热烤箱和石板了
   预热时开始整形二发

5. 整形好收口朝下静置10分钟，让收口粘紧。
   放入撒粉了的藤篮二发发酵40分钟至1小时，视室温而定

6. 把欧包从藤篮中倒在铺了油纸的平盘上，方便一会儿转移到石板。割包，放入预热好的烤箱，蒸汽10秒，或者盖喷了水不锈钢盆，或者你是铸铁锅烤就盖上盖子，230℃烤20分钟，拿掉盆，转180℃烤15分钟，上色就可以拿出来了。