免揉乡村硬欧包

1揉
2一发
3塑型
4二发
5烘烤

用料  

免揉乡村硬欧包的做法  

1. 将波兰种的材料混合均匀至无干粉，盖上保鲜膜，冰箱冷藏一夜。发酵时间为16至24小时，16小时为佳。

2. 将酵母倒入水中混合均匀，到入波兰种内。（酵种无需提前从冰箱取出）加入高粉和盐，混匀。重点：不用揉成光面，只要成团即可。

3. 静止一小时，大约折叠5次，每隔10分钟折叠一次。折叠前双手沾水即可。（水合法）

4. 第一次发酵40-60分钟，发酵过程中间还可以折叠一次。撒干粉整形。

5. 放入碗中发酵，没有藤篮。一杯热水，一起放进微波炉，进行第二次发酵，40-60min。

6. 提前30分钟将铸铁锅放入烤箱230摄氏度预热。可以割欧包啦。220摄氏度带盖子烤20分钟，揭掉盖子再烤20分钟。放凉1小时再切开。最好6小时内吃，这时口感比较好。