无油香浓牛奶乡村包 如何烤出漂亮裂口

配料：
高筋面粉 250g，牛奶200g，奶粉22.5g，糖22.5g，酵母3g，盐4g

需要准备的道具：
较大的不锈钢盆（直径在25cm以上），19cm直径圆形发酵篮，硬纸板一张（小于烤箱底面积，大于发酵篮）

用料  

无油香浓牛奶乡村包 如何烤出漂亮裂口的做法  

1. 所有配料倒入面包机桶内，酵母放入酵母盒，启动揉面程序25min。

2. 取出面团，盖上保鲜膜或湿布，一次发酵至在面团上用手指戳洞，洞口不回缩的程度。（我用室温发酵1h，冷藏室发酵15h）

3. 取出发酵好的面团，按压排气。擀扁成一个圆形后，对折至三次，成为一个三角形。盖湿布松弛30min左右。

4. 发酵篮撒粉防粘

5. 取出松弛好的面团，将三个角往下收拢捏紧，并滚圆，收口朝上装入发酵篮中。盖湿布或保鲜膜进行二次发酵。

6. 二次发酵至面团变成1.5倍大小，手指粘粉轻拍面团面团缓慢回弹即可（我室温发酵了3h左右，室温约15度）

7. 将烤箱托盘和准备好的不锈钢盆一起放入烤箱，预热烤箱至最高温度。（我的烤箱是300度）

8. 在硬纸板上铺上烘焙用纸，并将发酵好的面团倒扣在烘焙用纸上。轻轻取下发酵篮，并用刀片在面团上割出“十字”，建议割口深一点，5～6mm左右。

9. 割包

10. 烤箱预热结束后，打开烤箱门，一手取出不锈钢盆，一手拖着硬纸板将面团连同烘焙纸一同滑至烤盘上，同时在面团上倒扣上不锈钢盆，迅速关上烤箱门。（这个动作需要快速完成，同时要小心，很容易被烫到，所以一定要戴好防烫手套）

11. 调节温度至230度烘烤10min
    调节温度至210度烘烤10min
    取出不锈钢盆，调至200度烘烤8min。

12. 这个面包直接吃就很好吃，如果你想有更丰富的口感，也可以像我一样，抹上一层奶油奶酪，再抹上一层你喜欢的口味的果酱。再搭上一份煎蛋，一杯咖啡，就是一份能量满满的快手早餐啦。

小贴士

使用不锈钢盆这个小工具，可以让普通的非蒸汽式烤箱也能烤出漂亮的裂口。
这个方法是通用的，不仅仅局限于这款面包。