硬种乡村欧包
原方来自INS大神的分享，硬种会让面团更好操作，成品组织更轻盈，容易做出蕾丝状的组织！多种面粉的搭配会使成品香气更丰富！未完，待补图片
用料
| 50%含水量硬种 | 20% |
| 高筋粉 | 60% |
| T65法粉 | 30% |
| T80法粉 | 10% |
| 水 | 79% |
| 盐 | 1.5% |
硬种乡村欧包的做法
液种转换50%含水量硬种公式：100%液种+100%面粉+50%水，混合均匀发酵至三倍大
把粉类和水搅拌均匀，冷藏水解至少1小时
加入硬种，开始打面，中途加入盐，打至图中状态
滚圆，发酵1小时，拿出来做一次卷子折叠
隔1小时做一次折叠，一共两次
一发三小时完成后面团整体有充气感，涨大约50%。
整形，入冰箱4度冷藏发酵12-15小时，割包，烘烤
小贴士
本菜谱不适合新手，有一定欧包经验的才好判断面筋及发酵状态
