云朵•甜吐司

- 为什么起这个名字呢？
- 这个吐司由于配方和整形手法关系，吃起来真是太轻盈了。感谢糕一三班的好方子！我会再做两个！

这个方子是一个450g模具山形吐司的量，总面团大约520g。

用料  

云朵•甜吐司的做法  

1. 将除黄油外的全部材料先固体后液体（防止搅拌飞溅）放进搅拌缸中。                                            ⚠️酵母要和食盐分开放（食盐会抑制酵母活性）；液体先加三分之二，视面团干湿程度再酌情添加。

2. 开一档先搅拌成团，再开高速搅拌。搅拌至表面略光滑，加入黄油。

3. 继续高速搅拌至可以拉出坚韧的手套膜。此时面团温度大概在26°C左右。

4. 将面团取出，搓圆，放在温度28°C，湿度70%的环境下发酵。我是直接放进烤箱，按发酵功能30°C，再放一碗温水，发酵40分钟。

5. 再把面团拿出来进行翻面，再放入刚才的发酵环境中发酵20分钟。

6. 发酵完毕后，将面团平均分成三份，搓圆，松弛，放入发酵环境松弛20分钟。

7. 取出，拍扁面团排气，不用太大力，将面团拍成中间厚两遍薄。

8. 将面团从下而上折起三份之一，拍一下，顺时针旋转90°，对折，然后用掌根往自己身体方向顺着面团搓圆。

9. 然后整个手掌拿住圆面团收成吐司卷状，三个卷按照先中间后两边依次放入模具，用手轻轻压一压，放入温度35°C，湿度75%，发酵到9分满，即最高点离模具盒还有一两厘米。

10. 发酵到九分满后，用剪刀在吐司中间剪出借口，要剪得比较深，中间挤一条黄油。怕剪不好也可以省略这一步。

11. 烤箱预热，我的海氏烤箱是吐司模式，上165°C下175°C，43分钟。                                                   ⚠️提醒：最后发酵到9分满要留10分钟给烤箱预热，不然怕发酵过度。

12. 出炉后快速拿出震几下，然后在表面挤一条黄油，用刷子刷匀，增加香味。再把吐司脱模，侧放。待到手温再装袋。

13. 出炉！

14. 撕出来真的很轻盈。

小贴士

1. 用干酵母的量为2.5克。
2. 密封保存为48小时，第三天不是说不能吃，是面包开始老化，口感不好了。