椰香云朵吐司

前几天，看到好友下厨房的一个云朵食谱，帐户就是朋友的名字“杨勇峰”(大家可以去关注），瞬间就被高达120%水量迷上了。他的配方中用了鲁邦种，我想要更体现面包香气的单纯性，就用了直接法。通过对材料的理解，经过改良，出来下边的配方，出炉后，完全是自己想要的。

第二次制作时，做了调整，有了后加水的步骤，完全达到了足120%的含水量。后加水的步骤补在了最后边，大家先预览下食谱和小贴士，然后制作。

用料  

椰香云朵吐司的做法  

1. 除黄油外，所有材料倒入搅拌缸中，先1档1分钟转3档3分钟，再转4档，因为高水，先用慢速慢慢搅拌，让面粉的每一个颗粒喝饱水。搅拌至成团。

2. 再转6档

3. 至6成膜，加软化好的黄油。

4. 黄油软化程度

5. 3档6分钟

6. 转5档，慢动作看面团在面缸中的状态

7. 搅拌至10成筋，透明细腻薄膜，破同光滑无锯齿。

8. 揉到十成筋时，取出面团，放入发酵箱中。此时的面团成流动状，不粘。

9. 面温24-28度，我的是24.3度

10. 放入发酵箱，时间60分钟、温度26度、湿度60%

11. 翻面，再发30分钟

12. 翻面2

13. 分割成每个180克，或260克面团
    用自己习惯的方式滚圆，常温松弛20-30分钟

14. 取出面团，光渭面朝上，轻拍，排气，擀面杖从面团中间压下，先问上擀开，再从中心向下擀干。不均匀的地方，用擀面杖进行调整

15. 刮板辅助，将光滑面朝下放在面案上，均匀撒上焦糖咖啡果糖粒

16. 将面片左边向右折三分之一，再把右边向左折三分之一，用手压平。

17. 将底边压扁，从上向下卷，收紧底边，260克面团每两卷放入450克模具中

18. 180克面团毎3颗放入模具中。多出的面团，放入250克的硅胶模具中

19. 放入发酵箱，60分钟、温度36度、湿度80%

20. 发到九分膜。

21. 放入预热好EAT610风炉，两层同烤，烤焙温度160度，时间23分钟，

22. 入炉12分钟时的状态，长势喜人

23. 入炉18分钟时，上色漂亮

24. 出炉，震膜，脱膜。面包非常软，轻托，放入晾网上。

25. 漂亮

26. 漂亮

27. 小助理已经等不及，直接开吃，可以出炉就吃的如云朵般轻盈的吐司，你们想拥有吗？那么，快开工吧，要交作业哟。

28. 补上后加水步骤：加完黄油，搅拌至近9.5分膜，加入后加水

29. 后加水分两至三次加入，先两档揉至水被吸水。

30. 第二次加入后加水，面团在面缸时的状态。

31. 水被慢慢吸水，转5档。

32. 面团重新抱团，并且又回到光滑不粘缸状态。

小贴士

1、除粉类外，所有材料都在冰箱冷藏。
2、因为是高水面团，全程低中速搅拌，牛奶分多次加入更佳。
3、如果没有海藻糖，可用砂糖，百分比为10%。