皇后云朵吐司

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用了甜老面，中种，主面团三种面团。不要害怕，只是提前再用小美揉两团而已，不难的！

用料  

皇后云朵吐司的做法  

1. 制作甜面团~~~
   将甜面团中所列出的全部材料（除黄油外），放入主锅，先放液体的，再放粉状的，注意酵母和糖，盐分开三个角放。
   30秒，速度3-6，混合一下。
   揉面2分钟，再揉面2分钟，同时把黄油一块块放进去。
   放进保鲜膜包的碗里，室温放1小时，然后放冷藏室12小时以上。

2. 制作中种面团~~~
   放入所有材料，30秒速度3-6，取出用手揉团，放碗里盖保鲜膜，直接冰箱冷藏发酵12小时以上。

3. 制作主面团~~~
   所有除黄油外材料放主锅，30秒速度3-6混合。

4. 取出甜面团（注意只用25克，其他放冷冻，以后还能用），中种面团，手撕小朵，和混合好的主面团一起，揉面2分钟。
   接着揉面3分钟，这次可以放入切块黄油了。

5. 我把它放在暖菜板上，开45度一次发酵，后来发现直接开50-55度更好更快！发到手指戳个洞不回缩就算好了。（手指沾点面粉再戳洞哦！）
   

6. 发好面团后，切成三份，分别揉成橄榄型，加保鲜膜，醒20分钟。

7. 擀成牛舌状

8. 卷起来，2-2.5卷，别太多卷了

9. 放到450克吐司模，盖上保鲜膜，二次发酵。

10. 我找个了泡沫盒二发，放一晚开水，盖上盖子，半小时时再换次开水，效果很好！你也可以放烤箱，微波炉等，关上门二发，空间越大那碗水越多就行。
    可以买个温湿度计，控制在40度85%湿度最好啦！

11. 感觉这样有九分满就算二发完成了！

12. 用剪刀在每团中间剪一刀，裱花袋里装软化的黄油（最好打发一下不过才10克打发不方便我就偷懒了），挤在缝隙里。

13. 烤箱预热170度，放在最下层，43分钟。注意，差不多10分钟时就上色了，赶快把锡纸盖在上面哦！不然含糖量很高会很黑不好看了。

14. 好了，出炉，轻松脱模，晾凉，手撕就可以吃啦！

15. 手撕吐司状态

16. 内部结构不错吧！

17. 拉丝了哦！
    

小贴士

1-含糖量高，要用耐高糖酵母！
2-甜面团用不完的，放冷藏，以后也能用的。