云朵吐司-70%中种
一直超级喜欢吃面包，又不喜欢太甜的，就按照自己的口味和喜好修改一下方子，自己做的都减糖了，喜欢浅浅得甜味和淡淡的奶香，这次用中种法做云朵吐司，口感更好，组织柔软拉丝，就像云朵一样，可以保持三天都是软fufu的！
用料
| 高筋面粉 | 250克 |
| 糖粉 | 25克 |
| 盐 | 2克 |
| 干酵母 | 3克 |
| 蛋白 | 1个 |
| 牛奶 | 120克 |
| 淡奶油 | 30克 |
| 黄油 | 20克 |
云朵吐司-70%中种的做法
中种：高筋粉170g，酵母2g，牛奶120g
提前一天把中种材料混合至无干粉的面团，盖盖子室温发酵1.5-2小时，放冰箱里冷藏过夜![云朵吐司-70%中种的做法步骤图 第2张]( "云朵吐司-70%中种的做法步骤图 第2张")
第二天的中种面团内部有均匀的蜂窝状气孔
![云朵吐司-70%中种的做法步骤图 第3张]( "云朵吐司-70%中种的做法步骤图 第3张")
中种撕成小块放进搅面缸
![云朵吐司-70%中种的做法步骤图 第4张]( "云朵吐司-70%中种的做法步骤图 第4张")
把除黄油外的其余的材料放面桶里，低速搅拌均匀无干粉，然后中速搅打出粗膜
![云朵吐司-70%中种的做法步骤图 第5张]( "云朵吐司-70%中种的做法步骤图 第5张")
粗膜之后加入软化的黄油，低速搅打均匀，高速搅打至能拉出有韧性不易破但很薄的膜
![云朵吐司-70%中种的做法步骤图 第6张]( "云朵吐司-70%中种的做法步骤图 第6张")
这时的面团不粘缸底，表面看起来水水的有光泽
![云朵吐司-70%中种的做法步骤图 第7张]( "云朵吐司-70%中种的做法步骤图 第7张")
取出面团平均分割成四份，团圆收底，盖盖子松弛15分钟，然后轻拍排气，擀成长条，翻个面，两侧像中间叠被子，然后自上至下卷起来
![云朵吐司-70%中种的做法步骤图 第8张]( "云朵吐司-70%中种的做法步骤图 第8张")
在吐司盒里摆放好，盖上盖子发酵至8分满，烤箱预热180℃烤30分钟
![云朵吐司-70%中种的做法步骤图 第9张]( "云朵吐司-70%中种的做法步骤图 第9张")
出炉之后震出热气，放在晾架上冷却
![云朵吐司-70%中种的做法步骤图 第10张]( "云朵吐司-70%中种的做法步骤图 第10张")
非常柔软拉丝
![云朵吐司-70%中种的做法步骤图 第11张]( "云朵吐司-70%中种的做法步骤图 第11张")
小贴士
不同的配方，打面时间会有点变化，要注意状态，不要打过了
