懒人发酵法(冷藏一次发酵+烤箱二次发酵)
很方便,特别适合上班族。
用料
面团 |
懒人发酵法(冷藏一次发酵+烤箱二次发酵)的做法
冷藏发酵。面团揉好后,在塑料袋里刷油,装入面团,排出袋中空气,袋口扎紧,直接冷藏12-24小时(佳能密实袋,密封性挺好)
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时间到后,取出面团。常温下回温,按平常做面包的步骤进行,整形完毕后进行二次发酵。一发还可用蒸锅发酵法:
1.面团放碗中,盖保鲜膜,放在盛有冷水的锅中,盖好锅盖。
2.开火20至30秒,关火。
3.大约45分钟,一发就完成了~手指沾面粉,在面团中间戳个洞。如果面团不反弹也无异样,一发完成。二次发酵方法 :
1、烤箱最底层放一盘热水。可用烤盘,放一半左右80度的开水,放最下层。
2、烤箱180°预热两三分钟,关掉。中间层放整形完的面团,发酵45分钟左右。(如果觉得180度温度高,可用150度10分钟)
小贴士
1、一发最好的温度在28摄氏度,二发则是38摄氏度,同时也需要一定的湿度。
2、参考值:气温25度,中火13秒,差不多半小时搞掂!